中國茶 （茶文化）

中國茶 （茶文化）

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中國是茶樹的故鄉，中國是野生茶樹發現最早、最多的國家。

茶，始於神農時代，與中華文化相伴已走過數千年的歷史長河；源遠流長的中國茶文化，糅合了儒、道、佛諸派思想，獨成一體，歷久彌新，生生不息。 中國茶為地球人的健康作出了巨大貢獻。中國茶茶祖是神農，神農也是世界茶的茶祖。中國茶傳播到世界各地，增進健康，增進快樂，增進身心和諧，為健康理念和禪茶文化增添了無限魅力。

目錄

基本信息

• 中文名；中國茶
• 外文名；China tea
• 界；植物界
• 門；被子植物
• 分布；西南、華南、江北、江南四大茶區
• 功效；抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化等

史書

中國何時開始飲茶，人人言殊，莫衷一是。唯大體上可謂開始於漢，而盛行於唐。唐以前飲茶，陸羽《茶經》卷下《六茶之飲》概為言之，謂:「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。」但多非史實。縱是史實，非加申述，亦不易明。《茶經》雲:神農《食經》「茶茗久服，有力悅志」(劉源長《茶史》卷一)。陸羽《茶經》以為飲茶起於神農氏，然《食經》為偽書，盡人皆知，不足為據。

《爾雅》有「苦荼」之句，世以《爾雅》為周公時作品，謬以為飲茶自周公始，不知《爾雅》非作於周公。不足為飲茶起始之證。

《晏子春秋·內篇雜下》謂「晏子相齊，衣十升之布，食脫粟之食，五卵、苔菜而已」，以為飲茶(即茗)始於春秋時代。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作，根本難以成立。且萬蔚亭輯《困學紀聞集證》卷八下雲:「(槐按)今本《晏子春秋·內篇雜下》作三弋五卯苔菜，考《御覽》卷八百六十七引作茗茶，載人茗事中……」雖作茗，然既言茗茶，恐非茗飲之茗。

故茗飲之事不見於經。世又以詩之「誰為茶苦」，為飲茶之證，不知此茶乃苦菜之荼，非「荼苦」之茶，不能張冠李戴。似此春秋戰國恐無飲茶之風，故《周禮·天官·家宰第一》言漿人供王之六飲，一曰水，二日漿，三曰醴，四曰涼，五曰醫，六曰酉①。尚未見飲茶。

自漢以後，飲茶之記載，時有所聞，三國時吳孫皓每飲群臣酒，率以七升為限，韋曜不過兩升，或為裁減，或賜茶茗以當酒(《三國志·吳志·韋曜傳》)，以時茶茗，恐已為招待賓客之用，不然，宴會中，何以有茶? 晉張華嘗謂「飲真茶，令人少眠」(張華《博物志》)，是晉亦有飲茶之風，所以茶茗之起，由來已久，宋裴漢《茶述》謂:「茶起於東晉，盛於今朝(宋朝)。」固誤。

《洛陽伽藍記》謂飲茶始南朝梁武帝天監年間，尤誤。所謂飲茶之風，開始於漢魏則可，盛行於漢魏則不可，因南北朝時，此風尚未普遍，何論於漢魏，關此《茶史雜錄》引逸事兩則如下:

齊王蕭初入魏，不食羊肉酥漿，常飯鮮魚羹，渴飲茗汁，京師士子，見蕭一飲一斗，號為漏卮，後與高祖會食羊肉酪粥，高祖怪問之，對日，羊是陸畜之宗，魚是水族之長，所好不同，並各稱珍……唯茗不中，與酪作奴，高祖大笑，因號茗飲為酪奴，他日彭成王掘獻謂蕭曰:「……卿明日顧我為卿設荼莒之餐(即魚)亦有酪奴。」

蕭正德歸降時，元義欲為設茗，先問卿於水厄多少，正德不曉其意，答日:下官生於水鄉，立身以來，未遭陽侯之難，坐客大笑。

由前之說，北朝後魏京師士子，見齊王蕭飲茶，引為怪異，號為漏卮;由後之說，尤養特欲為蕭正德備茶，則一為少見多怪，一非家常用品，最少足以證明其非普通用物，不然，亦非北朝鮮卑族用物，此時飲茶，恐限於某地，行於某階級，實非普及民眾，故只能謂為飲茶之開始時期。而飲茶風氣之興，始於唐代。唐代民眾喝茶成癖。東坡詩云:「周詩記苦荼，茗飲出這世。」乃以今之茶為荼。自唐以來，茶以清頭目，上下好之，庶民日飲數碗，確成風矣。

飲茶蓋起於漢人，尤其是南方漢人，北人飲之，殆在其後，外蕃有此物，尤為晚焉。前引《封氏聞見記》謂「南人好飲之，北人初不多飲」，可為南北嗜好先後不同之證，因而外蕃飲茶，必在北人之後。同書又謂:「(飲茶)……始自中地，流於塞外。往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸，亦足怪焉。」可知以茶與外蕃易馬，不始於宋，實始於唐，亦可見中國茶葉輸人外蕃，開始於唐。外蕃嗜好中國之茶蓋亦有故。

《宋史·職官志》雲:「(宋哲宗)元符末，程元邵言，戎俗食肉飲酪，故茶而病於難得，專以蜀易上乘。」

《明史·食貨志》謂:「蕃人嗜乳酪，不得茶，則困以病，故唐、宋以來，行以茶易馬法，用制羌、戎。」與此正同。而陸游《南唐書》提及:契丹雖通商南唐，徒持虛辭，利南方茶葉珠貝而已。確係實情。北蕃好食肉，必飲茶，因茶可清肉之濃味。今蒙古人好飲茶，可為例證，不飲茶，多困於病，無怪其常以名馬與漢人易茶也。唐宋者名之團茶，蕃人尤嗜之，常以重價買之，宋張舜民《畫漫錄》雲:「熙寧中蘇子容使遼姚鱗為副，曰:『蓋載些小團茶乎。』子容曰:『此乃上供之物。』儔敢與北人，未幾有貴公子使遼，廣貯團茶，自爾北人非團茶不納也，非小團不貴也，彼以二團易蕃羅一匹。」

似此唐代之回鵲，宋代之契丹，以至夏金國之藏古，食肉飲酪之民，亦莫不好茶。故至明代，對於挑河西寧一帶之西蕃，皆以茶馬為羈摩。

明代對於茶之貿易，雖不行專制，但禁止私茶出境，犯者斬，並立茶馬司，以便與西蕃交茶易馬。同時，又於產茶之地，十株取一，無主茶樹，十分取八，其對於茶之需要，可為盡心而為之，而要不外為「制服西戎之術」。由此可知，中國茶葉傳於外蕃，一方面因由於外蕃生活上之要求，他方面亦由於中國無力平蕃，或需要外蕃馬，不得不投其所好，用茶與之交易或為之羈摩。故茶自唐課稅之後，對內既為國庫所關，對外復為安危所系。

傳播

中國茶業，最初興於巴蜀，其後向東部和南逐次傳播開來，最終遍及全國。到了唐代，有傳至日本和朝鮮，16世紀後被西方引進。所以，茶的傳播史，分為國內及國外兩條線路。

茶為中國特產，或即原產地，後始傳播於東西洋，先述東洋日本飲茶風俗之起源。中國茶未入日本之前，傳說日本之高千穗椎葉七山，肥前，玖磨八代山鹿，筑波之生葉上妻，豐前之上毛由川，豐後之大野直人諸郡，皆有野生之茶。唯日本人取為飲料與否及種植之與否?寂然無聞。

日本之有茶種系自中國傳人，當平安朝初期，桓武平城嵯峨諸帝之間，傳教弘道之請益僧留學僧不斷來唐，乃傳人茶種。前引當時來唐之最澄上人，歸國時，台州司馬口口曾煮茶為之餞別，即攜茶種至日，栽於江州阪本。或謂在奈良朝之聖武天皇治下，僧行某曾攜茶於參州藥王府內，顧其種得自中國與否，則不敢斷定。當茶種輸人之始，日人種之固少，飲之尤少。當時，營公作詩雖有「東方明未睡，悶飲一杯茶」之句，但自平安朝至倉時代約百八十年間，飲茶風氣乃未開，它僅為貴族僧侶中之消費品。及仁安文治間，前後兩次入宋，榮西禪師回國，茶樹之栽植與飲茶之風氣，始遍及全國。

禪師入宋，第一次在仁安夏季，當其上浙江台州之天台山，深感茶之靈液，及秋歸國。攜茶以隨，種於肥前之福岡佐賀縣境雷振山坊前庭，稱為岩上茶，同縣三井郡山本材豐田之千光寺，亦有茶園種植。第二次在文治建久之時，歸國之船，先到長崎之平戶葦浦，民部大輔清貫迎之建小庵，開道場，禪師即於庵之附近種茶， 今日日本之九州嬉野，茶乃產於長崎縣之彼杆與佐賀縣之東西嬉野。飲水思源，皆系榮西禪師之賜。禪師曾著《吃茶養生記》，並以茶醫好當時詩人將軍宮朝宿醉，有名於世。其後明惠上人，亦栽茶于山城大和，人工種植既多，飲茶之風乃盛，上人曾說:「茶道之幽玄，復授北條泰時以治道儉素之要義。」間接上予日本政治，莫大影響。自此而後，至德川八代吉宗將軍時代，日本飲茶之風更盛，茶店林立，時人作詩曰:「隨處開茶店，一鍾是一錢，生涯唯簡里，饑飽委天然。」足見當時風氣矣。 次述西洋飲茶之始。歐人知道茶葉，始於十六世紀葡萄牙東來，而傳人歐洲，約在十七世紀初期，歐洲之東洋貿易，着先鞭者，為葡萄牙人，根據地在廣東澳門。澳門人，為歐人最初見到之飲茶之人。唯廣東非產茶之地，其於茶之傳播，殆無若何影響。後荷蘭人繼之東渡，達到中國南方之福州，親見中國產茶之地，時為西曆一六00年之事。歐人最初用茶，當作藥品，斯時荷蘭東印度公司，輸極少之茶葉入歐洲，為西洋有茶葉之始，歐洲醫學，深信茶之功能，一如中國人最初之飲茶。法國貴族，對中國之茶視作一寶，極珍貴之，且當時茶價昂貴，有以磚茶納入黃金之箱，以作贈品之傳說。英國之輸入茶葉，約在西曆一六六0年，喝茶店建於倫敦，大約亦於此時，一六六二年英王查理十三世迎娶葡萄牙皇女為內親王皇后時，皇后之禮物中，即有茶葉。此為英國皇室與茶發生首次因緣。

及後，飲茶之風次第及於民眾。時有英人彼皮，受人贈予茶葉，且作日記雲:「為中國人所飲之飲料，余未嘗見之，此恐系藥物學家巴苓帖嘗謂有治感冒或腦充血症功效之藥用飲料乎?」茶初作藥用，中國日本四洋，前後如出一轍。其後，一六六四年，東印度公司進獻茶於英王。當時茶價，一磅值六十先令，極為昂貴。咖啡之輸人歐洲約在西曆一五八0年，比茶早二十年，初由阿拉伯商人輸入。雖是先人為主，但在英國，後進之茶實有凌駕之勢。至一七00年，輸人之茶每年平均兩千磅，自後十年，平均約在十四萬磅。至一七八0年全歐輸入五百五十萬磅，而英一國突進至一千二百二十萬磅，咖啡之輸入瞠乎其後。繼而英領印度，相競植茶，與中國頡頏，以輸入稅之關係，印度紅茶種植迅猛發展，一八八八年輸出到英國的數量遂超中國茶之上。英人有朝茶、午後茶。家居外出，默思會談，皆不離茶。每人每年平均消費茶九磅，可謂「嗜茶之國民」也。

在俄羅斯，在格魯吉亞，茶葉名字就叫「中國茶」或「劉茶」。連發音也和中文「茶」字相同。這是因為1893年漢家劉氏茶坊29代傳人劉峻周，將中國茶成功種植到格魯吉亞黑海沿岸。

初生

茶之初生，不在英國，不在西洋諸國，且不在日本，而在中國。因此，中國古代不獨精神文明舉世聞名，即物質生活亦擅優長，所謂「大國文明」，其在斯乎?（摘自黃現璠著《古書解讀初探》,廣西師範大學出版社,2004年7月第1版）

茶葉分類

中國茶葉按照製作方法分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等幾大類，各類茶中又包括許多品種 。

綠茶

綠茶，屬「不發酵茶」，品質特徵為清揚綠葉，形美、色香、味醇；

綠茶分類：炒青綠茶—長炒青（眉茶等），圓炒青（珠茶等），扁炒青：（西湖龍井等）；

烘青綠茶—普通烘青（閩南青、浙烘青等），細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁等）；

蒸青綠茶—煎茶、恩施雨露等；

曬青綠茶-滇青、川青、陝青等。

著名的綠茶品種有杭州西湖龍井茶、江蘇碧螺春茶、貴州的綠寶石茶、河南信陽市的信陽毛尖、安徽黃山的毛峰茶和產於安徽六安市一帶的六安瓜片茶。

紅茶

紅茶是經過「全發酵」的茶，品質特點是紅湯紅葉、香甜味醇。世界紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等。

紅茶與綠茶不同，綠茶隨着時間的流逝會陳化失去味道，而紅茶能夠保存相當長的時間，這樣能適應長途運輸，適合出口。

但紅茶創製是被稱為「烏茶」，所以英語稱之為"Black Tea"，而非"Red Tea」。

紅茶分類：小種紅茶—正山小種、外山小種等；

工夫茶—滇紅工夫、紅寶石茶、川紅工夫、祁紅工夫、單叢紅茶工夫等；

紅碎茶—葉茶、片茶、末茶、碎茶等。

中國著名的紅茶有武夷山正山小種、金駿眉，安徽的祁紅茶，雲南的滇紅茶和國內巔作的單叢紅茶。

青茶

青茶也稱烏龍茶，屬「半發酵茶」，烏龍茶介於綠茶和紅茶之間，具有兩種茶特徵的一種茶葉。青茶外型條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃，香氣馥郁芬芳，

花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊。

烏龍茶分類：廣東烏龍—鳳凰單叢、領頭單叢等；

閩南烏龍—鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、譚平水仙、白芽奇蘭等；

閩北烏龍—武夷大紅袍、武夷肉桂、武夷水仙等；

台灣烏龍—棟頂烏龍、阿里山烏龍、白毫烏龍（東方美人）、文山包種等。

其中鳳凰單叢在烏龍茶家族中是最濃釅又比較高香的高品質茶葉。

黑茶

黑茶屬「後發酵茶」，是中國特有的茶類，主要產於雲南、湖南、湖北、四川、廣西等地，其中雲南的普洱茶古今中外久負盛名。黑茶色澤黑褐，粗老，氣味較重，常作緊壓茶的原料。由於黑茶屬於後發酵茶，存放的時間越久，其味道越醇厚。湯色橙黃至暗褐色，有松煙香。

黑茶的分類：湖南黑茶—安化黑磚、茯磚茶、干兩茶等；

湖北老青茶—趙李橋青磚茶、崇陽老青茶等；

四川邊茶—南路邊茶和西路邊茶等；

雲南黑茶—統稱普洱茶，現常將普洱茶單獨列出一個茶系；

廣西黑茶—廣西六堡茶

白茶

白茶是一種表面滿披白色茸毛的「輕微發酵茶」，是我國茶類中的特殊珍品，主要產於福建的福鼎。政和、松溪和建陽等地。白茶有「一年是茶，三年是藥，七年是寶」之說。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，有芽茶和葉茶之分：單芽製成的稱為「銀針」，葉片製成的稱為「壽眉」，芽葉全采的稱為「白牡丹」。其毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

白茶的分類：芽茶—白毫銀針

葉茶—白牡丹、壽眉等。

黃茶

黃茶屬「輕微發酵茶」，由於製作運用特殊的「悶黃」工藝造就了其「黃湯黃葉」的特點。黃茶的產量很少，主要在湖南君山、安徽金寨、四川蒙山、浙江平陽等地生產。黃茶多數芽葉細嫩，顯毫。

黃茶的分類：黃大茶—採摘一芽二三葉甚至一芽四五葉為原料製作而成的，主要包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。

黃小茶—是採摘細嫩芽葉加工而成的，主要包溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯等。

黃芽茶—是採摘細嫩單芽或一芽一葉為原料製作而成的，主要包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

花茶

花茶，又名窨花茶、香片茶等，是一種茶葉和花香進行拼和窨制，使茶葉吸收花香而製成的再加工茶類。花茶因窨制所用的香花不同，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。

花茶的分類：窨制花茶—以紅茶、綠茶或烏龍茶等作為茶柸，配以能夠吐香的鮮花作為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉，比如茉莉花茶、桂花茶等，其中以茉莉花茶最具代表性。

工藝花茶—用茶葉和乾花手工捆製造型後乾燥製成的造型花茶，其最大的特點就是沸水沖泡後，如盛開的花朵，千姿百態，靈動嬌美，非常美觀。

外交

很早以前，中國就把種茶經驗和茶樹種子傳給了世界各國人民。茶成為世界上飲用人數最多的飲料，深受人們喜愛。