絲滑摩卡布丁
| 絲滑摩卡布丁 |
 |
此款布丁和一般的布丁質感不太一樣，它主要依靠蛋乳凍的稠度以及巧克力本身的特性凝固，
不像烘焙型的布丁那麼具有密實感，「絲滑」二字由此而來。
中文名絲滑摩卡布丁外文名無主要食材黑巧克力120克、純速溶咖啡粉8克參考分量：4小瓶
目錄
原 料
參考分量：4小瓶。
黑巧克力120克、純速溶咖啡粉8克、牛奶270克、細砂糖25克、蛋黃4個、香草精1/2小勺(2.5ML)、朗姆酒2小勺(10ML)。
操 作
1、咖啡粉、牛奶倒入奶鍋里。
2、蛋黃與細砂糖混合，用電動打蛋器打到蛋黃顏色變淺，體積膨鬆。
3、加熱第一步的奶鍋，攪拌至咖啡粉完全溶化。繼續加熱至牛奶微微沸騰。
4、邊用打蛋器攪打雞蛋，邊緩慢倒入第三步煮開的牛奶（緩慢倒入，使牛奶和蛋黃充分混合，這樣蛋黃不會被燙熟）。牛奶倒完後，加入香草精，攪拌均勻成蛋奶液。
5、將拌勻的蛋奶液過篩，重新倒回奶鍋。
6、黑巧克力切成小塊備用。
7、第五步的奶鍋用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液開始變得濃稠。用木勺或刮刀攪拌，提起木勺/刮刀，蛋奶液在木勺上能掛上薄薄的一層，就可以了。
8、達到合適的濃稠度後，立即關火併倒入巧克力，不斷攪拌至巧克力完全溶化。
9、溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒。
10、再次攪拌均勻即成摩卡布丁液。將摩卡布丁液裝入布丁瓶（或小奶盅），放入冰箱冷藏過夜，待凝固後即可食用。
貼士
1、要製作出口感絲滑的布丁，關鍵在於加熱熬煮蛋奶液的過程。在加入巧克力之前，我們煮成的濃稠蛋奶液，一般稱作「蛋乳凍」，
它的製作有非常重要的一點，就是溫度不能超過85℃。一旦溫度過高，水分與蛋白質分離，蛋乳凍會呈現粗糙的顆粒狀態，這樣做出的布丁，
自然不會絲滑了。煮的時候，用刮刀挑起來，如果在刮刀上掛上薄薄一層，就表示煮好了，請立即關火併倒入巧克力塊(注意，雖然步驟里用了「濃稠」一詞，
但煮好的蛋乳凍實際上並不會太濃稠，不要試圖把它煮得太過濃稠)。
這個配方所用的糖不多，黑巧克力本身含糖，你使用的黑巧克力的甜度一定程度上決定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力，可以適當增加細砂糖的用量，以防成品太苦。
咖啡粉需使用純的速溶咖啡粉，不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉，做出的就是絲滑巧克力布丁了。
此款布丁，4℃食用口感最佳，所以，食用前請保持冷藏.[1]