东坡肉

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东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

目录

菜品起源

相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

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宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

做法

制作流程

1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块;

2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸;

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3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖;

4. 将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟;

5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油;

6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

制作提示

1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳)，经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);

2. 以酒代水(也可加少许水)，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味;

3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

视频

东坡肉的做法