專業烘焙

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《專業烘焙》，韋恩·吉斯倫 著；叢龍巖，王艷 譯 著，出版社： 中國輕工業出版社。

中國輕工業出版社有限公司（簡稱「輕工出版社」）成立於1954年10月。多年來，輕工出版社秉承着「立足科技，專注生活」的出版理念，為我國的出版事業奉獻了一大批特色鮮明的圖書、期刊、音像製品及網絡電子出版物，深受廣大讀者喜愛，得到業內普遍認可和好評。年出版圖書1500餘種，書刊碼洋近4億元。

目錄

內容簡介

全書共26章，理論與實踐相結合，從烘焙歷史、專業基礎技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到麵包、蛋糕、塔、派、餅乾、慕斯、布丁、巧克力、糖藝、糖霜、盤式甜點、冷凍甜點、甜點組裝、殊膳食烘焙食品製作等，涵蓋烘焙食品的方方面面，理論部分深入淺出，實踐部分有900餘款烘焙食品製作方法和配方。

殊膳食烘焙食品章節專門介紹低脂、低糖、無麩質烘焙食品製作原理和配方，滿足當前行業和消費者關注健康的需求。

全書採用彩色印刷，圖文並茂，便於讀者理解，可作為大學、職業院校的烘焙專業輔助教材和生產企業在崗培訓的教材，同時也可作為專業麵包師和糕點師實用的參考資料，還可供愛好烘焙的家庭製作者學習實踐。

作者介紹

韋恩·吉斯倫

國際烹飪專業協會(IACP)獲獎的暢銷圖書作家，已出版《專業烘焙（第七版）》《專業烹飪（第九版）》《高級專業烹飪》等多部經典著作。畢業於美國烹飪學院，具有豐富的烹飪工作經驗，曾擔任餐廳廚師、廚房主管以及多家食品公司顧問。