三原泡泡油糕

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三原泡泡油糕是陝西三原縣很有名氣的漢族傳統小吃，泡泡油糕據傳原為皇宮點心，「安史之亂」時，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了製作油糕技術的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，並由此名揚遐邇。泡泡油糕餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開水、大油燙熟的富強粉。西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕，已上了「中華名小吃」的金榜。

目錄

歷史文化

公元618年，唐王朝建立以後，先後在今三原縣的北部原區興建了帝王的宏大陵園，於是三原的北部原區便成了唐王室巡拜陵、從事狩獵的重要場所，王公大臣們的活動也甚為頻繁，以致路上行人常年絡繹不絕。這條道路上有個叫做王店村子便成了皇家往返休息的重要場所，王店也成了興旺繁華的「王店集」。
在「王店集」上有一個專門製作油糕的小吃店，製成的油糕外皮起泡、酥鬆潤滑、餡軟甜香，受到人們的交口稱讚。有一天，被前往北原狩獵的唐太宗李世民所嘗，連連贊道「好、好、好，見風消」。對泡泡油糕讚不絕口，並將其作為宮遷食品。於是該店的名聲大振，生意非常興隆，小吃店經營的油糕也得以廣泛流傳。
唐中宗在位時，宮廷中有一種制度，即大臣初拜官或升遷，照例要獻食於天子，名叫「燒尾」。唐景德鎮龍二年（公元708年），韋巨源官拜尚書令後，宴請中宗皇帝的「燒尾宴」中，有一款名點叫「見風消」就是泡油糕的製作技術得到了改進和提高，已是輕如白紗，薄如蟬民辦，入口即消，真是巧奪天工。
經過歷代相傳至今，泡油糕久盛不衰。由於飲食文化的交流和旅遊事業的興旺，泡油糕在西安古城和其他城市，成為中外賓客同聲讚揚的上乘美點。

做法

泡泡油糕是用水燙麵、大油、黃桂、白糖餡等原料製成，製作方法獨特精製。泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬鬆，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因為它的製作方法有着獨到之處。
材料：麵粉1000克，熟豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麵粉各適量。
1、取清水放入鍋內燒沸，加入豬油，將麵粉倒大鍋內，用小火將油麵搓拌成熟麵團，出坤放在案上，晾涼，再加涼開水反覆揉搓成軟麵團，即成燙麵。
2、白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟麵粉等製成黃桂白糖餡。
3、將燙麵揪成面劑，用手拍成片，放大黃桂白糖餡，製成糕坯。
4、經炸後，糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風即消，入口即化，鬆軟綿潤，芬芳醇香 。

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陝西美食-三原泡泡油糕