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香辣蝦[1]是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、干紅椒等的調和,也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等,不僅味道鮮美,色澤鮮艷,讓人回味無窮。

目錄

做法

製作流程

1、把上好土豆(紅薯)去皮洗淨切條兒,用色拉油炸熟後備用,上等冬筍(或煮熟的花菜也可)黃瓜切條備用,西芹切條,大蔥 切段兒,生薑大蒜仔切片各少許即可,小蔥切花放一邊備用。

2、把活對蝦要清洗乾淨,然後在每一隻蝦的背上開一刀(口大為宜更宜入味)用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。

3、支炒鍋,下適量辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香後撈出,然後下豆瓣、蔥、姜、蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。

4、待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蝦醬,然後下少許味精、雞精、(註:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續翻炒。

5、炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,出鍋。

6、出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!

7、超市購買一代火鍋底料,待吃完蝦後投入鍋中涮菜口味更濃!然後根據口味加入適量雞精味精和骨頭湯!

第八步:購買您喜歡的蔬菜和肉類產品涮菜即可!

如果你覺得麻煩也可以到就近火鍋店食用(省心些),儘量選擇店面大點的衛生放心的店面,那樣能讓您吃的更舒心!

營養價值

蝦也叫海米、開洋,主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦;對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受矚目。蝦肉歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品。

功效

蝦營養極為豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,不失為老年人

食用的營養佳品,對健康極有裨益;對身體虛弱以及病後需要調養的人也是很好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂,經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是,老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。蝦子(蝦卵)又名蝦春,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。適用人群老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。

辣椒,為重要的蔬菜和調味品,種子油可食用、果亦有驅蟲和發汗之藥效。辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能,為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此,在你的日常菜譜中加入一點辣椒,對身體的健康大有益處。

辣椒也是一種很有刺激性的食物,是很多人的最愛,特別是四川人吃辣是出了名的,辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾,對於溫胃驅寒都有很大的功效,對於治療消化不良有很好的效果。

視頻

香辣蝦做法

參考資料