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黑椒牛柳檢視原始碼討論檢視歷史

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黑椒牛柳是由牛柳為主要食材做成的一道菜品,屬於家常菜,味道咸鮮,具有抗血管硬化,預防血栓形成以及降低血脂的奇異功能。

製作方法

做法一 1.將牛柳洗淨去筋斜刀切成大片,用刀拍松放容器中,用鹽、味精、醬油、吉士粉雞蛋液、澱粉拌勻醃入味。將蔥頭40 克切圈,另10 克蔥頭及青紅柿子椒切末。 2.鍋內放油上火燒熱,將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香,加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上湯燒滾,用濕澱粉勾芡放油觳(音hu)中。 3.鐵板燒熱,另鍋內放油,燒至七成熱下牛柳,煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上,碼上牛柳,上桌時澆上汁即可。

做法二 1、將牛裡脊肉洗淨,擦乾表面水分,切成1cm粗的小條。再調入雞蛋清、

黃酒和水澱粉混合均勻,醃製20分鐘。 2、洋蔥去皮切細絲。青椒洗淨去籽,切成1cm寬的長片。 3、中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時將醃好的牛裡脊條放入迅速翻炒至熟,再撈出瀝乾油分待用。 4、把現磨黑胡椒的研磨頭調節到中檔,磨出中等大小粒,鍋中留底油,燒熱後放入中等大小粒和蚝油,待炒香後放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。 5、最後放入牛裡脊小條略炒,使肉條表面均勻地裹滿現磨黑胡椒碎即可。

做法三 1.牛肉切厚片,用刀背拍松,製成牛柳,加入料酒、油及水澱粉,拌勻後醃15分鐘。 2.洋蔥剝淨,青椒洗淨去蒂及籽,均切大小相仿的片。

做法四 1. 將牛肉表麵筋膜剔除後橫紋切薄片,清水中漂洗後擰乾備用;準備醃製醬汁:黑椒汁3大勺+1勺自製混合豉汁料(做法請看這裡)+1/2勺菠蘿汁,加入適量水將其攪拌均勻;將調好的醃醬汁慢慢倒入牛柳中,邊倒邊攪拌,讓牛肉把醃醬汁「吃」掉(即牛裡脊呈膨脹狀態),將牛柳醃製約20分鐘,撒上干澱粉拌勻,再澆一勺油拌勻備用。 2. 青/紅椒洗淨去籽,用刀背輕拍後切條絲備用;炒鍋加熱注油,將青/紅椒絲倒入,快速煸炒至斷生調入少許精鹽顛勻起鍋。 3. 淨鍋後,熱鍋中溫油將醃製好的牛肉倒入,轉動炒鍋快速滑散,肉變色後下煸炒好的青/紅椒絲,顛勻起鍋。 4. 撒上少許炒香芝麻。

做法五 一、牛肉洗淨,垂直於牛肉的纖維走向切成長約6cm、寬3cm、厚0.3cm的柳葉片(這是第一步),洋蔥、青紅椒切骨牌塊。 二、分將切的牛肉分次加少量的水,用手抓揉,使牛肉充分吸足水份(這是第二步),加入料酒、黑胡椒粒、蚝油、生抽、雞精,以及少量的小蘇打拌勻上勁,醃三十分鐘。 三、鍋內熱油,六成熱時,放入洋蔥煸炒至軟,下入青紅椒,放少量鹽調味,稍炒一下。 四、將洋蔥和青紅椒都撥到一邊,下醃好的牛肉,迅速翻炒,待牛肉一變色,就將之于洋蔥、青紅椒混合,快速炒勻(這是第三步),快速起鍋即可[1]

所需食材

黑椒汁的製作方法: 原料:牛柳250克,蔥頭50克,青柿子椒5克,紅柿子椒5克,黑胡椒碎粒5克,鹽4克,味精2克,澱粉10克,醬油10克,吉士粉2克,雞蛋液15克,蒜末10克,蚝油15克,老抽5克,生油、上湯各適量。

參考來源