黄豆酥查看源代码讨论查看历史
| 黄豆酥 |
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中文名 黄豆酥 分类 鄂菜 |
黄豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品，其制作方法简便，很适合专业户和家庭生产。[1]
饮食文化
公元208年赤壁战后，刘孙结盟夺取荆州城(古称江陵)。由于荆州乃兵家必争之地，所以东吴主帅周瑜亲任南郡太守，坐镇荆州。而功劳甚伟的刘备却只能率本部兵马守油江口立营。刘备驻扎油江口后即改油江口为公安，取"左公安靖，日后强雄"之意。在此，蜀军厉兵秣马，以图大业。为谋发展，刘备曾两次向孙权提出借荆州。后从吴蜀联盟以抗曹操的战略方针考虑，孙权暂时将荆州借给了刘备。刘备借得荆州后，即以之为立足点，北抗曹操，西取益州，确立蜀汉霸业。
为便于作战行军携带干粮，刘备命人将面食蒸熟后切成黄豆般大小的丁状，凉后压制成方饼形状，烤干后再分成若干小块，分与士兵储存食用。后因此干食长期储存不变质，其味香酥可口，入口即化，又形似粒粒黄豆粘结而成。故称"黄豆酥"。此后蜀军每逢战胜和黄道吉日，皆令全军上下与百姓共享此酥齐贺胜利，以示蜀国军民同舟共济，万众一心 。
制作方法
食材
小麦面粉200克、鸡蛋2个、食盐适量、淀粉适量、葵花籽油适量、麦芽糖适量、芝麻适量、白糖适量
步骤
第1步:面粉置于盆内，鸡蛋打散后搅入面粉，用手揉匀成光滑面团
第2步:干净湿纱布把面团盖严醒二十分钟左右
第3步:面板上撒适量淀粉，将醒好的面团稍加搓揉
第4步:面团擀成薄厚两毫米左右的面片
第5步:然后用刀切成半指宽的细条
第6步:面片全部切成细条后，再改刀切成细方块
第7步:往小面块中洒少许淀粉，轻轻抖散以防粘连
第8步:锅内倒适量葵花籽油，烧至八成热时放入部分面块，边炸边搅动
第9步:待小面块炸至金黄色呈球粒状，浮在油面时捞出
第10步:锅内放二两白糖，加少许盐、麦芽糖和清水，以小火边熬边搅动
第11步:白糖熬至化开并起深黄色大泡时，倒进炸好的小面粒和熟芝麻
第12步:在锅内快速搅拌均匀后，倒入事先抹油的瓷盘内
第13步:用面板压在瓷盘上按平实，把瓷盘倒扣在案板上
第14步:稍晾凉用刀改切成正方块，待成品冷却后用密封盒装好
烹饪技巧
1、制作黄豆酥的过程以鸡蛋活面，无需添加一滴水;
2、面团醒好在擀面、切面时，一定要撒上淀粉以防止粘连;
3、如果没有麦芽糖，可以蜂蜜替代。