黃燜魚塊檢視原始碼討論檢視歷史

黃燜魚塊是一道色香味俱全的傳統名菜，豫菜和魯菜中都有。黃燜魚塊呈黃酒黃，顏色好看，味道酥脆柔綿，是家常菜的常見燒法，簡單易學。

基本內容

中文名：黃燜魚塊

分類：豫菜，魯菜系

主要食材：魚

口味：清淡

原料：魚尾

配料：香菇，蔥姜

調料：生抽，老抽，冰糖，十三香，鹽，黃酒（或者料酒，花雕），味精

1.魚尾用生抽，老抽各一湯匙，十三香一茶匙，鹽一茶匙，黃酒一湯匙，醃漬半天。

2.洗去上面的料汁，炸的時候不會把油弄髒。切塊備用。^[1]澱粉放在碗裡備用。

3.魚塊沾上澱粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，這樣比較能沾多一點。

4.入油鍋炸發黃，喜歡內里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。（油溫不宜過高）

5.把多餘的油倒出去，底油爆香蔥姜，底油里有澱粉渣，就省去勾芡了。

6.把醃魚的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黃酒，煮開。

7.把魚塊放進去（倒的黃酒要剛剛淹沒魚塊），大火燒開，小火燜十幾分鐘。

8.大火收汁放入味精香蔥末即可。