麻酱鸡丝凉面查看源代码讨论查看历史

菠菜和胡萝卜手擀面具体做法可以点击这里。锅里水烧开，分别加入面煮熟捞出后，放入凉开水中浸泡一小会，捞出沥干水份，加入花椒油拌匀。面里加入鸡丝，黄瓜丝，榨菜丝，浇上调好的麻酱汁，拌匀即可食用。

主要食材

（2人份）鸡腿2只、葱几段、姜几片、麻汁小半碗、蒜5、6瓣、生抽1汤匙、醋3汤匙、香油1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、菠菜面和胡萝卜面各一把、花椒油1汤匙、备好凉开水、黄瓜1根（或者自己喜欢的时蔬，不能生吃的，要提前焯水）、榨菜几片。

1、鸡腿洗净，加水，葱姜，放入锅中煮15分钟左右，至筷子可以轻松插入。捞出，不热的时候，撕成丝。（鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。）

2、煮鸡腿的时候，可以调麻酱汁：先把蒜制成蒜泥，加入麻汁碗，加生抽1汤匙，醋3汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙拌匀备用。黄瓜切丝，榨菜切丝。（凉面中，蒜泥是关键。加少许榨菜，更能丰富口感，怕咸，可以把榨菜多洗几遍。）

做法二

食材:

鸡胸肉、黄瓜、花生、香菜、面条

配料:

麻酱、花生酱、红腐乳、盐、葱姜蒜、黄酒、香油、红尖椒

做法:

1、鸡胸肉一块，洗净后用黄酒腌制10分钟左右。

2、准备好黄瓜和香菜，洗净分别切成黄瓜丝和香菜碎。

3、鸡胸肉冷水入锅，把腌制鸡肉的黄酒一同倒入锅中，鸡肉焯水去除杂质。

4、待鸡肉表面变色发白时捞出。

5、另起锅烧水，放入葱段姜片蒜瓣加少许盐，将鸡肉放入锅中煮熟捞出并自然冷却。

6、取适量麻酱、花生酱和腐乳，加水调匀。

7、将冷却的鸡肉撕成鸡丝放少许盐和香油调匀，再盛好黄瓜丝、香菜碎和调料。

8、锅中加入冷水烧开，下入面条。

9、盖上锅盖焖煮面条，待面条煮沸后中途加水两次，至面条煮软，捞出过冷水。

10、煮面的同时小火翻炒花生米捞出放凉。

11、在过冷水的面条上码好鸡肉丝、黄瓜丝、花生米、香菜碎和少许红尖椒，浇上麻酱料即可。 ^[1]