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麻辣牛肉乾

麻辣牛肉乾顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。

基本內容

口味:麻辣

外文名稱:Spicy beef jerky

主要食材:熟牛肉、熟芝麻、薑片

菜品名稱:麻辣牛肉乾

主料:牛肉

分類:川菜

做法步驟

1. 新鮮牛肉切大塊加薑片放入鍋中,加入足量的冷水,煮至水開後繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白後關火;


2. 煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質;


3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內膽中,加入到肉高度三分之二處的清水,以及2大勺鹽和(薑片 花椒粒)組成的調料包,選擇「豆類、蹄筋」功能鍵,煮至肉類成熟;


4. 煮好的肉等到高壓鍋自然減壓後打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊,放至不燙手後切成比食指稍細,長度大概4厘米左右的牛肉條;

5. 辣椒粉和花椒粉倒入乾淨的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味後盛出;

6. 鍋內放入350克左右的植物油,倒入切好的牛肉條,中小火慢頻率不停翻炒,待肉表面稍微變深的時候,加入25克白酒、生抽和2大勺鹽,繼續翻炒;

7. 當牛肉乾炒的差不多的時候,加入糖繼續翻炒,快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均勻;

8. 關火後可加少許味素。

原料

熟牛肉400克,熟芝麻10克,薑片8克,蔥段10克,精鹽4克,味精1克,紹酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,紅油辣椒40克,牛肉湯500克,辣椒粉8克 色拉油500克(耗約100克)。

製法

(1)將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條,放碗內,加精鹽、蔥段、紹酒拌勻,醃漬15分鐘。

(2)炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至七成熱,下入牛肉條炸酥,撈出瀝油。

(3)炒鍋復置火上,加入色拉油(20克)燒至五成熱,投入薑片、蔥段炒出香味,放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸,下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻,晾涼冷裝盤,撒芝麻即成。

特點

色澤褐紅,麻辣鮮香,干香滋潤化渣。

【牛肉乾】 在女生零食報告中排名第5

精選的牛肉,加鹽、不同的香料醃製,然後柴火烘乾,麻辣、五香、沙嗲、怪味,各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉乾幾乎是肉類零食的精華,無論什麼口味,吃進去都有肉的韌性和干香,吃起來特別來勁。[1]牛肉乾也有許多種,多數外表乾燥,醃製的時候味道進了每一絲肉纖維。湖南產的麻辣牛肉乾用很多辣椒花椒,一小塊一小塊地沾滿了濕辣椒緊縮在真空包裝里,如同原汁原味的涼菜辣牛肉,也能惹很多女孩子喜歡。

小竅門

每次可以多做一些,放在保鮮盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。

如果想要味道更具川味,建議使用四川的大紅袍花椒來做,也可根據個人愛好,增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1:1。

牛柳切片後放入清水中浸泡,是為了充分的去除血水,因為這個肉片是不經過焯燙的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同時也可以去除肉的腥味。

因為炒制的時間比較長,而且還要炒到無湯狀態,因此建議你使用不沾鍋來做。

參考文獻