麻花酥查看源代码讨论查看历史

麻花酥

来自 网络 的图片

一种小吃，天津的特产。

基本内容

中文名：麻花酥

类型：美食

辅料：食用红色素

特色：色彩分明，层次清楚

外文名：Hemp flowers.

原料：精面粉，熟猪油

口感：香甜酥脆

口味：咸味，甜味，麻辣味

原料

精面粉，熟猪油，食用红色素。

制作

水油面包入干油酥，起酥，擀成长方形薄皮，粘上食用淡红色素液。薄皮对折再擀平，修齐四边，切成小段长方形。用小刀在小段中间顺长切出小口子，从切口处向外翻出，即成生坯，入油锅炸至酥层放开。

麻花酥专用膨松剂是采用科学的生产配方加工而成的绿色食品添加剂。

主要成分

碳酸氢钠、乳化剂、玉米淀粉、纤维素酶、酒石酸、复合磷酸盐等。

主要功能

1.有效克服了传统麻花必须靠加碱加矾保持香脆口味的弊端。

2.缩短面团的醒发时间，降低麻花吸油率，降低生产成本。

3.增加面团持气性，增加麻花的膨松度，口感更加酥脆，香而不腻、色泽黄亮鲜艳。

适用范围

适用于各类麻花、千层饼专用料、油条、油炸果子等油炸膨松食品。

使用方法

麻花酥占面粉的0.5-1%，将麻花酥专用膨松剂与面粉干混混合均匀按照正常工艺进行即可。