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麻花酥

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一種小吃，天津的特產。

基本內容

中文名：麻花酥

類型：美食

輔料：食用紅色素

特色：色彩分明，層次清楚

外文名：Hemp flowers.

原料：精麵粉，熟豬油

口感：香甜酥脆

口味：鹹味，甜味，麻辣味

原料

精麵粉，熟豬油，食用紅色素。

製作

水油麵包入干油酥，起酥，擀成長方形薄皮，粘上食用淡紅色素液。薄皮對摺再擀平，修齊四邊，切成小段長方形。用小刀在小段中間順長切出小口子，從切口處向外翻出，即成生坯，入油鍋炸至酥層放開。

麻花酥專用膨鬆劑是採用科學的生產配方加工而成的綠色食品添加劑。

主要成分

碳酸氫鈉、乳化劑、玉米澱粉、纖維素酶、酒石酸、複合磷酸鹽等。

主要功能

1.有效克服了傳統麻花必須靠加鹼加礬保持香脆口味的弊端。

2.縮短麵團的醒發時間，降低麻花吸油率，降低生產成本。

3.增加麵團持氣性，增加麻花的膨鬆度，口感更加酥脆，香而不膩、色澤黃亮鮮艷。

適用範圍

適用於各類麻花、千層餅專用料、油條、油炸果子等油炸膨鬆食品。

使用方法

麻花酥占麵粉的0.5-1%，將麻花酥專用膨鬆劑與麵粉干混混合均勻按照正常工藝進行即可。