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麻子（一種食品，甘陝特產）
麻子（苴麻）， 陝西特產，甘肅特產，山西特產，河北特產，內蒙古特產。是一種食品，老少皆宜。也一種農作物，形似芝麻，枝高1米以上，在中國大部分地區有栽培，喜溫暖濕潤氣候，對土壤要求不嚴，以土層深厚、疏鬆肥沃、排水良好的砂質土壤或粘質土壤為宜。秋季果實成熟時採收，除去雜質，曬乾。味甘，性平，歸脾、胃、大腸經，功效潤腸通便、潤燥殺蟲，臨床用名有火麻仁、炒火麻仁。在中國大西北，麻子是普通老百姓很喜歡的一種食材，經過炒熟後，在看電視，朋友間聊天，麻子都是很好的食物。當然對於無聊的人，麻子也是打發時間的好伴侶。籽粒同綠豆大小，外殼薄脆，內肉質香，可用於榨油色澤暗黃，味道悠香（但不可多食）。
目錄
基本信息
中文名: 麻子、 外文名: tiny nut、 別稱: 火麻仁、炒火麻仁、是否含防腐劑: 否、 主要營養成分: 植物油脂，植物蛋白、 主要食用功效: 潤腸通便，潤燥殺蟲、 適宜人群: 老少皆宜、 副作用: 製作麻腐食用，方法不當可以引起中毒，（中毒現象表現是發笑。）、儲藏方法: 乾燥 。
知識介紹
火麻仁為桑科植物大麻的成熟種子。大麻為一年生草本，分布於東北、華北、華東、中南等地。全國各地均有栽培。
10至11月果實大部分成熟時，割取果株，曬乾，脫粒，揚淨。
火麻仁果實呈卵圓形，長4至5.5毫米，直徑2.5至4毫米。表面灰綠色或灰黃色，有微細的白色或棕色網紋，兩邊有稜角，頂端略尖，基部有一圓形果梗痕，果皮薄而脆，易破碎，種皮綠色，子葉2，乳白色，富油性。氣微，味淡。
以顆粒飽滿，種仁色乳白者為佳。根據炮製方法的不同分為火麻仁、炒火麻仁，炮製後貯乾燥容器內，炒火麻仁密閉，置陰涼乾燥處，防蛀。
生理特性
一年生直立草本，高1-3米，枝具縱溝槽，密生灰白色貼伏毛。葉掌狀全裂，裂片披針形或線狀披針形，長7-15厘米，中裂片最長，寬0.5-2厘米，先端漸尖，基部狹楔形，表面深綠，微被糙毛，背面幼時密被灰白色貼狀毛後變無毛，邊緣具向內彎的粗鋸齒，中脈及側脈在表面微下陷，背面隆起；葉柄長3-15厘米，密被灰白色貼伏毛；托葉線形。雄花序長達25厘米；花黃綠色，花被5，膜質，外面被細伏貼毛，雄蕊5，花絲極短，花葯長圓形；小花柄長約2-4毫米；雌花綠色；花被1，緊包子房，略被小毛；子房近球形，外面包於苞片。瘦果為宿存黃褐色苞片所包，果皮堅脆，表面具細網紋。花期5-6月，果期為7月。[1]
營養成分
去殼火麻仁含蛋白質34.6%，脂肪46.5%，以及11.6%的碳水化合物。火麻仁的最重要特徵是它同時提供人體膳食中必須的必需脂肪酸(EFAs)、α-亞麻酸。
火麻仁的脂肪
火麻仁食品含有很低的膽固醇含量，以及很高的可降低膽固醇的植物甾醇含量438mg/100g。火麻仁油含有所有油中平均最高的單不飽和和多不飽和脂肪酸，平均有89%。也是目前世界上唯一能溶於水的植物油。多不飽和亞油酸，一種脂肪酸，在火麻油中的含量是55.6g/100g，同時亞麻酸，一種多不飽和脂肪酸，含量是17.2g/100g。兩種脂肪酸的比值是3.38，非常接近世界衛生組織(WHO)推薦的瑞典和日本人膳食的平均比值4.0。
火麻仁油是一種單一的，同時含有亞油酸和亞麻酸的直接代謝物－分別是亞麻酸(GLA)和花生酸(SDA)的食用油。因為這樣，它可改善受損的必須脂肪酸代謝和可由於遺傳因素，攝入其他脂肪酸，衰老，和生活方式導致的體力下降。
火麻仁油的多不飽脂肪和飽和脂肪的比值為9.7，而現在的美國膳食的相應比值0.44，因此，即使每日食用一小部分的火麻仁油，都可大大地使這種膳食不平衡回到美國參議院的挑選委員會(U.S.ittee)推薦的目標。
火麻仁蛋白
除了提供人類必須脂肪酸（EFAs）和有一個相當有益的不飽和對飽和脂肪比值，火麻仁是一種容易消化的，不含谷蛋白的極好的膳食性蛋白質來源。它的34.6g/100g總蛋白質含量和黃豆相當，而多于堅果，其他種子，牛奶製品、肉、魚或家禽的蛋白質含量。麻仁蛋白質為人類提供一種比例非常均衡的10種必需氨基酸組合。火麻仁蛋白質的一個突出的方面是精氨酸(123mg/g蛋白質)和組氨酸(27mg/g蛋白質)的高含量，兩種都對兒童期的生長非常重要，以及合成必須的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸(16mg/g蛋白質)。火麻仁蛋白質亦含相對高水平的對骨骼肌代謝非常重要的支鏈氨基酸。
其它營養
去殼火麻仁的碳水化合物含量是11.5%，而它的糖含量是2%。去殼火麻仁的碳水化合物中，有6%是以纖維的形式存在。火麻仁粉的纖維含是40%，是所有制粉類糧食當中最高的。除了含有人類必須的多種營養素外，火麻仁食品含有高含量的以，beta-，，生育酚和生育三烯酚形式的抗氧化劑(92.1mg/100g)。另外，火麻仁含有種類很廣的其他維生素和礦物質。[2]
用途
廣泛用於烹調各種食物；也能直接食用，嗑麻子可不容易，得學好久呢。（甘肅渭源縣盛產大麻子）
生長習性
喜溫暖濕潤環境。生長期宜多水，成熟期宜乾燥。對土壤要求不嚴，以砂質壤土為佳。
種植要點
火麻仁就是麻子，它其實就是桑科植物大麻的種子。藥用價值很高，可以用於潤腸通便、殺蟲產後血不去以及血虛津虧、嘔逆等症狀。可以用於熬湯或熬粥、泡茶食用，同時也能入藥，使用性廣。那麼火麻仁要怎麼種植呢？今天我們就一起來學習下它的種植方法吧
選地整地
火麻仁具有喜光、耐大氣乾旱但不耐土壤乾旱、不耐澇的特性。那麼它對種植地的土壤選擇的要求就比較高，通常選用土壤儲水、保肥性好、土質疏鬆、土壤中含有大量的有機質、並且地下水位較低的、排水澆灌便利的土地為宜。同時還不能選用連作地。在秋季進行深耕，然後再冬季或春季的時候進行灌溉，同時撒上充足的基肥，一般每畝至少需要六千公斤左右，撒入基肥後，再次翻整土地，然後將地面耙平，做好畦地，準備播種。
栽培技術
播種的時間和種植地的氣候有關。一般在黑龍江地區是每年的四月中到五月底播種，而遼寧是每年的四月初進行播種，但是山東地區則可以在春季三月到四月以及夏季的六月播種兩季。播種的方式有三種，分別是撒播、條播和點播。最好的播種方式是條播，一般行間距是十二三厘米左右，株間距為七八厘米左右，均勻的進行播種，然後覆蓋薄土掩種，即可等待出苗。
田間管理
田間管理是或麻仁種植的關鍵。一般在出苗後半個月左右，這時我們就需要開始進行間苗和補苗了。將生長過密或者是弱苗拔除，然後等到幼苗生長到十八厘米左右的時候，這時就需要進行定植。在間苗、補苗、定植的過程中，要不斷的結合中耕除草進行，促進火麻仁的健康生長。火麻仁的澆水，一般要等到出苗後一個半月左右才能進行，並且結合硫酸銨一同進行。等待火麻仁開花的時候，我們需要再追施硫酸銨和磷酸鈣各兩百斤。火麻仁後的生長，我們需要根據它的需水情況以及需肥情況，科學的進行。
病蟲防治
火麻仁的病蟲害有很多，比如說白星病、立枯病、霜霉病、根線蟲病、白紋羽病、白絹病、麻跳甲、麻天牛等等。其中最主要的病害就是白星病，它主要危害火麻仁的葉面，首先我們需要加強對田間的管理，然後在病發初期，將發病的葉子摘除，然後噴灑波爾多液進行防治。而像麻跳甲和麻天牛則分別可以使用西維因可濕性粉劑和敵敵畏乳劑進行毒殺.[3]
火麻仁適合人群
脾腎不足之便溏、陽痿、遺精、帶下慎服。
火麻仁食療作用：
火麻仁味甘、性平，有小毒，歸脾、胃、大腸經；
質潤通降；具有潤燥滑腸，利水通淋，活血祛風的功效；
主治腸燥便秘，水腫，腳氣，熱淋，皮膚風痹，月經不調，瘡癬，丹毒。
火麻仁做法指導：
- 、1.常用於體質較為虛弱、津血枯少的腸燥便秘，可配合柏子仁、瓜蔞仁、郁李仁、等同用。
- 、2.腳氣、通身浮腫，大小便澀者，可與桑白皮、大豆同用。
- 、3.月經不通者，則可與桃仁等配伍，以增活血通經之效。
- 、4.皮膚風痹頑麻者，可單用本品炒香研末，小便浸汁服。
功效與作用
1、潤腸通便
麻煩能夠有着比較好的潤腸通便的作用，因為麻子當中含有比較多的脂肪油，對於潤燥養腸，滋陰補腎有着很好的功效，所以說，如果有體質弱的人群抵抗能力比較差，或者是老人，產婦以及身體血氣不足的導致的腸道炎症和腸道的乾燥，就可以使用麻子。
2、降低血壓
馬子對於降低血壓也有很好的功效，它能夠顯著的幫助血壓的降低，所以說在生活當中，如果高血壓的患者是可以適量的去使用一些麻子來幫助身體做食療的。
3、降低膽固醇
麻子他對於降低人的身體當中的膽固醇有着比較好的作用，所以說，在生活當中可以適量的去使用馬子來幫助降低膽固醇，對於降低心腦血管疾病都有着一定的功效與作用。[4]
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