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 麩皮黑麥黑啤麵包

 

 

 

麩皮黑麥黑啤麵包一道麵包類美食,以麵包粉、黑麥等為原料,以食鹽、啤酒等為調料,該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。

原料

麵包粉450克

黑麥125克

輔料

小麥(皮)15克

調料

食鹽9克

水260克

啤酒220毫升

步驟

1.表面圖層部分:所有材料(黑麥全麥85克、鹽2克、新鮮酵母1克、黑啤150毫升)混合均勻,搭上布,靜置備用;麵包部分:新鮮酵母掰碎,放入水中

2.加入麵粉、黑啤;低速攪拌均勻後,轉高速攪拌3-5分鐘,到麵團非常均勻、有光澤。加入小麥麩皮 3.低速攪拌均勻,搭上布,室溫下發酵45分鐘。取出放在撒了手粉的工作檯上摺兩次三折,再放回面盆,搭上布,再次發酵45分鐘

4.發酵好的麵團取出放在撒了手粉的工作檯上,排氣、滾圓,塑形好後,放在鋪了烘焙紙的烤盤上,表面輕輕撒上層麵粉,搭上塑料袋,發酵1小時

5.步驟1里做好的表面塗層經過這麼長時間後的狀態;將表面塗層用毛刷刷在麵包表面。烤箱預熱好後,噴水、推入麵團,230度10分鐘,180度約30分鐘,即可[1]

參考文獻

  1. 科普:黑麥麵包的新保健功效,網易財經2012年3月30日