鸡蛋酱查看源代码讨论查看历史

鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）和葱花或尖椒。

东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。

中文名鸡蛋酱

英文名 Egg paste

主要食材鸡蛋，大酱，辣椒，姜末，葱花

分类酱菜，东北菜

口味咸鲜味

制作方法

酱料加水稀释，水量根据直觉和经验判断。

鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀至出泡沫，加入切碎的葱花或尖椒，花椒面，味精和食盐等辅料。

热油烧开，鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时，即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。

鸡蛋酱含盐量较高，高血压人群不宜多吃。

出于对食品安全的考虑，不宜用变质的鸡蛋制作。

虽然保质期较长，但长期存放口感和味道会变差。

食物名称鸡蛋酱，含量参考约每100克食物中的含量，能量96 千卡，<ref>鸡蛋酱,百度, 2019-04-03<ref>