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马铃薯香脆片 |
马铃薯香脆片是以薯块、花椒等为主要食材制作的美食。
中文名马铃薯香脆片主要原料马铃薯是否含防腐剂否主要工艺油炸
材料
马铃薯、八角、花椒、桂皮、小茴香、食糖、食盐
制作方法
原料处理:选大小均匀、无病虫害的薯块,用清水洗净,沥干后,去掉表皮,
将薯块切成1-2毫米厚的薄片,再投入清水中浸泡,以洗去薯片表面的淀粉,避免变质发霉。
水烫:在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时,捞出放入凉水中冷却,沥干表面水分后备用。
渍制:将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30-40分钟,
待置凉后加适量的食糖、食盐,把薯片投入其中浸泡2小时左右,捞出后晒干。
油炸:先将食用植物油入锅煮沸,再放入干薯片,边炸边翻动
当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可出锅,冷却后包装。[1]