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驴肉火烧
图片来自痞克邦

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃,起源于河北省。即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。驴肉火烧主要分为保定徐水区沧州河间县两大派。所谓天上龙肉,地上驴肉为食者赞誉。[1]

徐水派

历史

传说把持漕河镇航运的漕帮与贩运私盐的盐帮起了争议,盐帮改走陆路,漕帮则因愤常常袭击盐帮,杀驴而食。

特点

圆形火烧,香脆为佳,夹以刚出锅剁碎的卤制太行驴肉,肥瘦相间,有时配以驴板肠。

驴肉和焖子灌肠等搭配,味佳,也是地方特色。

另正宗也有配以驴渣及下水、心、肝等肾脏。多汁,味鲜。

河间派

特点

热的长方火烧,夹以凉的酱制渤海大片驴肉,爽口少汁,有时配以驴汤[焖子](烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调和,凝固后而成)。

营养

驴肉的营养极为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中特有的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲,而且能增加肉的香味和味道。据本草纲目记载,驴肉性温,具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用,尤其是对止烦、安神清脑有独到效果,用驴骨熬汤可“治多年消渴(即糖尿病)。

功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血补气功效,对女性养颜护肤更有特效。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。具有滋阴补肾、生精提神的作用,其功效仅次于鹿鞭,被誉为“男人餐桌上的伟哥”中青年朋友最喜爱此菜。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气,护肤养颜的功效,最适合于女士美容养颜。成就美女的三件宝:木瓜丰胸、木耳减肥、驴肉养颜。数驴肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩,可健脾胃、补肝肾、固精填髓、补血益气,护肤养颜。

参考文献