香酥蛋卷查看源代码讨论查看历史
香酥蛋卷
- 黄油软化后，加入糖粉稍稍打发；
- 分三次加入四个全蛋，搅拌均匀；
- 将低筋粉过筛加入2中，搅拌成面糊；
- 加入黑芝麻，拌匀；
- 将模具两面加热；
- 舀一勺面糊放进模具（大约10ML）；
- 压紧后过几秒再翻面煎一下；
- 拿筷子将蛋面皮卷起来；
- 置凉后即食。
- 中文名：香酥蛋卷
- 黄油：120克
- 糖粉：90克
- 鸡蛋：4粒
材料
黄油120克、糖粉90克、盐1克、鸡蛋4粒、低筋面粉100克、熟黑芝麻些许。
后记
第一次做蛋卷用了一个来小时，成品没有象中的那么酥脆，查了下原因可能是煎的火候还不够，或者是黄油加得少（按猫夏君的方子，黄油需放165克，可我怕热量太高，所以减了45克），只留待下回再试。虽然成品不够理想，但还是很受欢迎，一整盒蛋卷到今天中午就消灭贻尽。嗯，做起来还是觉得麻烦，估计以后会很少用哈。
营养价值
面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等
做法二
用料：低筋面粉55克
辅料：鸡蛋2个、芝麻10克
香酥蛋卷的做法
- 鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化
- 黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态
- 将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀
- 加入低筋面粉拌匀
- 用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状
- 加入黑芝麻拌匀
- 不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内
- 晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来
- 用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面
- 同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色
- 趁热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可
烹饪技巧
煎蛋卷最好是用不粘的平底锅，不然会粘锅，导致掀不起来，在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了，每次煎完蛋卷后，还是要把锅子用凉水冲凉，再用干布擦干才行；
看蛋卷是否熟了，要看边缘有些黄色，就可以掀起来了，如果煎的时间不够，或是蛋卷太厚的话，做出来的成品就不够脆；
卷蛋卷的时侯，动作要快，时间长了，蛋卷就会变脆，卷不起来了，卷好后要放至定形片刻。[1]