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香辣黃豆醬
黃豆含有豐富的大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一，多吃黃豆能有效緩解老年痴呆、增強神經機能；其中的大豆異黃酮，能改善皮膚衰老，有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成；這樣一個廉價又有極高營養價值的食材，日常一定要多吃！其實黃豆除了做豆漿、做豆腐，還能做成下飯醬菜，今天就教大家來做一道傳統配方的香辣黃豆醬，做法超簡單，口感香辣濃郁，用它來拌麵拌飯，連吃3碗都不過癮！
香辣黃豆醬的用料
- 黃豆400g
- 桂皮2片
- 香葉6片
- 八角2個
- 花椒適量
- 食用鹼2g
- 食鹽適量
- 青紅辣椒500g
- 生薑適量
- 大蔥適量
- 洋蔥適量
- 香菜適量
- 甜麵醬50g
- 辣椒醬20g
- 醬油心生適量
- 小鮮侶調味汁適量
- 白芝麻適量
- 花生碎適量
目錄
香辣黃豆醬的做法
- 準備食材和工具：黃豆400克、 桂皮2片、香葉6片、八角2個、花椒適量、2克食用鹼、適量食鹽、青紅辣椒500克、生薑適量、大蔥適量、洋蔥適量、香菜適量、50克甜麵醬 20克辣椒醬、醬油心生適量、小鮮侶調味汁適量 白芝麻適量、花生碎適量 鵝媽媽鈦晶鍋
- 黃豆400克提前浸泡一晚上後洗淨瀝乾；
- 紅綠辣椒、洋蔥、大蔥、生薑切好；
- 準備一片紗布，放入桂皮2片、香葉6片、八角2個、花椒適量，收口繫緊；
- 鵝媽媽鈦晶鍋燒開水，倒入泡發好的黃豆，倒入黃豆3倍量的清水，放入步驟三準備好的香料包、2克食用鹼、適量食鹽；
- 煮開至熟透（用手捏能輕易捏爛即可）；
- 盛出瀝乾水分待用；
- 特百惠大旋風中倒入切好的紅綠辣椒段，絞成辣椒碎，放一邊待用；
- 鵝媽媽鈦晶鍋中倒入適量植物油，放入大蔥、洋蔥、香菜、生薑；
- 小火炸出香味，炸至配料變黃後撈出棄用；
- 倒入青紅辣椒碎炒出香味和紅油；
- 倒入黃豆繼續翻炒10分鐘左右，讓青紅椒的香味融入進黃豆的每一絲縫隙中；
- 炒干黃豆的水分，直至黃豆變得油亮；
- 倒入50克甜麵醬、20克辣椒醬、擠入醬油心生、適量食鹽（調味品的量根據自己的口味進行增減）；
- 再擠入適量小鮮侶調味汁；
- 炒至醬汁變得微微濃稠，空氣中散發出濃郁的醬香味；
- 倒入白芝麻、花生碎翻炒均勻；
- 紅潤誘人，滋滋作響，關火晾涼；
- 晾涼後裝入無油無水的容器中保存，想吃時用乾淨的勺子舀取適量即可；
- 又香又辣，用來拌麵、拌飯、配粥等都能讓我多吃三碗，不能吃辣的可以減少青紅辣椒的量；
- 這樣做的黃豆醬，做一次可以吃小半個月，比老乾媽美味多了，自製的黃豆超多，超滿足[1]