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香草精

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香草精是一种从香草提炼的食用香精,常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。

基本信息

中文名香草精

用   途糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心

名称

英文:methyl Vanilla/Vanilla Extract 台湾:香草精/ 香草粉 大陆:香草精 香港、广东:云呢拿油 香草精是一种从香草提炼的食用香精,是众多香精中其中一种。有分纯天然香精(pure)与人工香精(artificial)两种。 两种香精虽然味道差不多,但是价钱差异颇大。

用途

常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。 除了浓缩香精,还有粉末状的香草粉及药片状的香草片,香草片需压碎成粉状之后使用,用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

制作方法

把香草荚剖开取出香草籽,再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以选取白朗姆酒/伏特加等),浸泡3个月左右[1]

参考文献

  1. 香草精 , 360国学 ,