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饊子

饊子，又稱食饊、捻具、寒具，是一種油炸食品，香脆精美。北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米麵為主料。饊子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過牛奶或豆漿後入口即化。

中文名饊子

分類民間小吃，特色小吃

口味酥脆香甜

主要食材水，麵粉，食用油，食用鹽等

別名麻鬍子

製作饊子要用上好的麵粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然後餳面、切條，再搓成條狀，環繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待麵條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將麵條繞在手上，用手來回抻開，撐、繃成粗細均勻一致的饊子條，

然後放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的饊子。

饊子是用油水面搓條炸制而成，主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。

春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的「寒具」即為饊子。那時候，為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節（清明節前一兩日）要禁火三天，於是人們便提前炸好一些環狀麵食，作為寒食節期間的快餐，既是為寒食節所具，就被叫做「寒具」。

2000多年前，我國著名愛國詩人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有「粔籹蜜餌，有餦餭兮」的句子。著名宋代詞人、美食家林洪考證：「粔籹乃蜜面而少潤者」「餦餭乃寒具食，無可疑也」。

北魏賈思勰的《齊民要術》詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的製作方法。

宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩：「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」

明代李時珍的《本草綱目·谷部》記載：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。」

新中國成立後，寒食節逐步與清明節融合在一天，寒食節禁火寒食的風俗也早已遺失，但與這個節日有關的饊子卻深受世人喜愛，時至今日，仍然是老少皆宜的時令食品。

滕州饊子，起源於19世紀末，當地主要以韓、趙、胡、薛幾家饊子為主，解放後尤其是改革開放後，饊子作為走親訪友、看望長輩、逢年過節的必備食品。皇娘溝一個800餘人的村莊，在饊子這門傳統食品手藝最繁榮的時候，

經營饊子的家庭作坊一度達到一百多戶，滕州諺語「喝粥泡饊子」便來源於此。

味道正宗，市場上主要流行細條饊子，本地又稱焦條饊子，這是80年代以後，根據人們口味的不同，方便食用等特點為外地人而創新的一款品種2018年皇娘溝饊子採用的炸饊子技術仍是流傳了兩百多年的老技藝，口味正宗，外脆里香。

但是由於社會發展，人們追求新鮮美食的同時，對這種傳統食品的喜好已經遠不如從前。傳承兩百多年的技藝也瀕臨年久失傳，尤其是從事炸饊子這一食品行業的人大幅減少，利潤低，保護政策的缺失。

衡水的油炸饊子以其香脆、鹹淡適中、饊條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛。因售出時多紮成蝴蝶形，故又名蝴蝶饊子。

衡水的蝴蝶饊子外型美觀，口感頗佳。董仲舒在衡水任職期間喜食這種饊子。

衡水民間常用饊子泡湯，配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通；用地榆、羊血炙熱後配饊子湯送下，治療紅痢不止。尤其是產後婦女，在月子裡喝紅糖茶泡饊子，以利於散腹中之瘀。

不過衡水最喜愛的食法直接吃饊子，有時配以稀粥，吃起來愜意舒坦。^[1]