青瓜肉餡蛋餃檢視原始碼討論檢視歷史
| 青瓜肉餡蛋餃
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青瓜肉餡蛋餃是一道主食，主要食材有豬絞肉、雞蛋、青瓜等，配料是雞粉、雞蛋清、白糖等，通過煎炸的做法製作而成
主要食材
主料：豬絞肉(200克)、雞蛋(5隻)、青瓜(半根)
醃料：油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
工具：平底鍋
製作流程
1、豬絞肉置於大碗內，加入醃料拌勻，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
2、青瓜去頭尾洗淨，斜切成薄片。
3、雞蛋打入碗內，加入1湯匙油和1/3湯匙鹽調味，打散成蛋液。
4、取一平底鍋，燒熱2湯匙油，先放入一半豬絞肉攤成餅狀，煎至雙面呈微黃色盛起；然後將剩下的豬絞肉也煎成肉餅。
5、用鏟子將肉餅一一切成小塊。
6、燒熱1湯匙油，倒入1湯匙蛋液，攤成圓餅狀，以小火煎至底部凝固。
7、將一塊肉餅放入蛋餅上。
8、合攏蛋餅，做成餃子狀，便可鏟起；然後重複6、7、8步驟，直至將蛋餃做完。
9、最後在每隻蛋餃上，放上一片青瓜即成。
小貼士
1、此菜的蛋餃個頭嬌小，以一口一隻為宜，因此用普通湯匙舀蛋液便可，不宜用大勺子，以免蛋皮過於厚身。
2、蛋液份量不宜過多，否則蛋餅會過厚，不能合攏成餃子狀，以1湯匙蛋液的份量為宜。
3、蛋餅煎好後，肉餅應放在三分之一處，才可以輕鬆合攏，放在中間的話，會很難做成餃子狀。
4、做蛋餃期間，應以小火為宜，油的份量也不可過多，煎幾隻蛋餃加點油就行。
5、煎好的肉餅儘量切小塊，不可太大塊，形狀要均勻一致，以使每隻蛋餃的個頭飽滿均一。[1]