青岛大包查看源代码讨论查看历史
青岛大包皮薄馅大，很是“实在”，是青岛特色小吃，也彰显了山东人的豪爽豪迈！ 它是在结合当地消费者饮食结构和口味，挖掘青岛特色食品的基础上研制而成的。因其皮薄、味美、鲜嫩而备受消费者的欢迎，先后被评为“山东省名小吃”、“中华名小吃”。[1]
简介
青岛，这座历史不过百余年的城市，凭借着其开放、包容的城市性格取得了巨大的发展。而青岛的美食也跟这座城市一样，既有中华美食的传统与厚重，又有异国风味的精巧与清新。青岛大包，因个大味美而风靡岛城，青岛大包对老青岛人来说是一个惊艳的美食记忆。在80后老青岛人的童年记忆里，要想吃到青岛大包还要排上一个小时的队，甚至连刚刚入驻岛城的“洋快餐”肯德基都一度要避其锋芒。物质匮乏的年代，青岛大包是父母约会的最佳美食，一元一个重达4两的包子既美味又实惠。2000年以后，因为经营不善等原因，曾经多达三十多家的连锁店相继倒闭，如今，岛城已难觅青岛大包身影。可是，对青岛人来说，青岛大包不仅仅是一种饱腹的食物，更是曾经无上的美味记忆。[2]
青岛大包一个重要的特点就是大，皮大馅也大，所以首先要保证皮的大小，蒸熟的包子比碗还要大，有的女生吃一个就饱了。在馅料方面，注重原汁原味，讲究“老味道”，调料也是平平常常的油盐酱醋，关键靠面皮发酵的程度和各类调料量的把握。
芸豆肉丁大包制作方法
原料
- 面皮：面粉500克（中筋粉或者饺子粉都可以），干酵母6克，水230克-240克。将酵母与水充分融合后与面粉揉在一起，揉均匀，30度的温度发酵60分钟，至面团呈蜂窝状，备用。
制作步骤
- 将五花肉切成1公分见方的肉丁，放入容器中，加入盐，黄豆酱油，鸡精，轻微拌匀。小贴士
- 猪肉不能太瘦，大约四分肥六分瘦，不吃肥肉的人可以把肥肉炼成油代替肥肉。用太瘦的肉包子不香。
- 芸豆切0.5公分长的小丁备用。
- 锅中加入100克花生油，将芸豆丁加入锅中，炒香炒变色，加入葱姜末炒出香味，出锅，放凉。
- 将炒好的芸豆丁放入之前腌制好的肉丁中，加香油，轻微搅拌均匀。
- 将发酵完的面团揉均匀，分成小块100克/个。
- 用擀面杖将面块擀成包子皮，加入100克包子馅，为了美丽，包18—22个折（折多折少，开心就好，不影响味道），在30度温度下发酵30分钟。
- 将发酵好的包子入蒸锅，水开锅后，小火蒸15分钟，大包子可以出锅啦。[3]
有滋有味的素馅大包做法
用料
- 面团配料：面粉500克，水260克，酵母5克，盐 很少一点点，糖一小勺
- 馅料配菜：白萝卜2个，豆腐一大块， 粉条1把，
- 拌馅调料：五香粉，胡椒粉，盐，味极鲜，蚝油，香油，花生油，葱，鸡精（可放可不放）
做法
- 500克面粉，5克酵母，一点盐，一勺糖，加260克水，搅匀。
- 把面揉成光滑的面团，等待发酵至两倍大
- 豆腐切成跟指甲差不多的小块，锅里多点油，把豆腐煎炒一下，炒时放少许盐入味。
- 煎炒好后，放入少许五香粉拌匀。
- 白萝卜擦成丝，焯水。
- 把焯水后的白萝卜捏水，不要捏太干，再用刀切两下，即可。
- 粉条放入开水中，再次煮开捞出，7.8成熟就可以，用剪刀剪成小条，准备拌馅。
- 拌馅：将所有的配料放入切好的葱沫，加入花生油拌匀养着，再加入蚝油，味极鲜，盐， 鸡精，胡椒粉，五香粉拌匀，最后淋入少许香油即可。馅是熟的咸淡可以尝一尝，根据口味可以调整。
- 把醒好的面，分成剂子，赶成皮，准备包。
- 包成大饺子的形状，通常素的包长的，肉的包圆的，好区分。
- 包好后放入蒸屉醒10分钟，大火开锅后，20分钟即可，关火后再闷3分钟出锅。[4]
小贴士
- 包子的面团应该软比较好，水和面粉比例不是绝对，根据实际自行调整。
- 没有鲜酵母可以用普通干酵母都一样。
- 包子软不软完全在面发酵上，第一次是发酵2倍。时间不一定根据实际情况。主要看组织。
- 包好后上蒸锅之前要再醒一次。因为包的过程面团挤压过，让它再醒发醒发。
- 关火后不要马上开锅，等蒸汽落一落，直接开的话包子会塌陷。[5]
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