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青島大包皮薄餡大,很是「實在」,是青島特色小吃,也彰顯了山東人的豪爽豪邁! 它是在結合當地消費者飲食結構和口味,挖掘青島特色食品的基礎上研製而成的。因其皮薄、味美、鮮嫩而備受消費者的歡迎,先後被評為「山東省名小吃」、「中華名小吃」。[1]

簡介

青島,這座歷史不過百餘年的城市,憑藉着其開放、包容的城市性格取得了巨大的發展。而青島的美食也跟這座城市一樣,既有中華美食的傳統與厚重,又有異國風味的精巧與清新。青島大包,因個大味美而風靡島城,青島大包對老青島人來說是一個驚艷的美食記憶。在80後老青島人的童年記憶里,要想吃到青島大包還要排上一個小時的隊,甚至連剛剛入駐島城的「洋快餐」肯德基都一度要避其鋒芒。物質匱乏的年代,青島大包是父母約會的最佳美食,一元一個重達4兩的包子既美味又實惠。2000年以後,因為經營不善等原因,曾經多達三十多家的連鎖店相繼倒閉,如今,島城已難覓青島大包身影。可是,對青島人來說,青島大包不僅僅是一種飽腹的食物,更是曾經無上的美味記憶。[2]

青島大包一個重要的特點就是大,皮大餡也大,所以首先要保證皮的大小,蒸熟的包子比碗還要大,有的女生吃一個就飽了。在餡料方面,注重原汁原味,講究「老味道」,調料也是平平常常的油鹽醬醋,關鍵靠麵皮發酵的程度和各類調料量的把握。

芸豆肉丁大包製作方法

原料

  • 麵皮:麵粉500克(中筋粉或者餃子粉都可以),乾酵母6克,水230克-240克。將酵母與水充分融合後與麵粉揉在一起,揉均勻,30度的溫度發酵60分鐘,至麵團呈蜂窩狀,備用。

製作步驟

  1. 將五花肉切成1公分見方的肉丁,放入容器中,加入鹽,黃豆醬油,雞精,輕微拌勻。小貼士
  2. 豬肉不能太瘦,大約四分肥六分瘦,不吃肥肉的人可以把肥肉煉成油代替肥肉。用太瘦的肉包子不香。
  3. 芸豆切0.5公分長的小丁備用。
  4. 鍋中加入100克花生油,將芸豆丁加入鍋中,炒香炒變色,加入蔥薑末炒出香味,出鍋,放涼。
  5. 將炒好的芸豆丁放入之前醃製好的肉丁中,加香油,輕微攪拌均勻。
  6. 將發酵完的麵團揉均勻,分成小塊100克/個。
  7. 用擀麵杖將面塊擀成包子皮,加入100克包子餡,為了美麗,包18—22個折(折多折少,開心就好,不影響味道),在30度溫度下發酵30分鐘。
  8. 將發酵好的包子入蒸鍋,水開鍋後,小火蒸15分鐘,大包子可以出鍋啦。[3]

有滋有味的素餡大包做法

用料

  • 麵團配料:麵粉500克,水260克,酵母5克,鹽 很少一點點,糖一小勺
  • 餡料配菜:白蘿蔔2個,豆腐一大塊, 粉條1把,
  • 拌餡調料:五香粉,胡椒粉,鹽,味極鮮,蚝油,香油,花生油,蔥,雞精(可放可不放)

做法

  1. 500克麵粉,5克酵母,一點鹽,一勺糖,加260克水,攪勻。
  2. 把面揉成光滑的麵團,等待發酵至兩倍大
  3. 豆腐切成跟指甲差不多的小塊,鍋里多點油,把豆腐煎炒一下,炒時放少許鹽入味。
  4. 煎炒好後,放入少許五香粉拌勻。
  5. 白蘿蔔擦成絲,焯水。
  6. 把焯水後的白蘿蔔捏水,不要捏太干,再用刀切兩下,即可。
  7. 粉條放入開水中,再次煮開撈出,7.8成熟就可以,用剪刀剪成小條,準備拌餡。
  8. 拌餡:將所有的配料放入切好的蔥沫,加入花生油拌勻養着,再加入蚝油,味極鮮,鹽, 雞精,胡椒粉,五香粉拌勻,最後淋入少許香油即可。餡是熟的鹹淡可以嘗一嘗,根據口味可以調整。
  9. 把醒好的面,分成劑子,趕成皮,準備包。
  10. 包成大餃子的形狀,通常素的包長的,肉的包圓的,好區分。
  11. 包好後放入蒸屜醒10分鐘,大火開鍋後,20分鐘即可,關火後再悶3分鐘出鍋。[4]

小貼士

  1. 包子的麵團應該軟比較好,水和麵粉比例不是絕對,根據實際自行調整。
  2. 沒有鮮酵母可以用普通乾酵母都一樣。
  3. 包子軟不軟完全在面發酵上,第一次是發酵2倍。時間不一定根據實際情況。主要看組織。
  4. 包好後上蒸鍋之前要再醒一次。因為包的過程麵團擠壓過,讓它再醒發醒發。
  5. 關火後不要馬上開鍋,等蒸汽落一落,直接開的話包子會塌陷。[5]

視頻

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參考文獻