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雪里红咸菜 |
雪里红咸菜是咸菜的一种,美味可口。
基本信息
中文名; 雪里红咸菜
主要食材; 雪里红
口味; 咸
烹饪方式; 腌制
做法
1、买好的雪里红;
2、用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩;
3、将黄叶摘掉;
4、在水池下清洗;
5、放在大太阳下晒一天;
6、晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐。菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢;
7、到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水;
8、到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了;
9、坛子要事先清洗好,倒扣一天。
在入坛后,第三天早上还要将菜再从坛子里取出来,将上面的菜重新放倒下面,再将下面的菜重新放在上面。这样的目的,一是为了更容易出水,二是为了去掉咸菜的辣味。
到了第三天晚上,还要再重复一下第三天早上的动作,目的一样。
装坛后,我没在坛边放水,直接扣上碗就行了。因为也不是做泡菜。
做好的咸菜一般要20-30天才能吃。因为在5-15天的时间亚销酸盐浓度最高。
另外在腌的时候将根部尽可能去除,不用那么多的根的.
菜越嫩出的水越多。就用这个水来腌雪里红。[1]
参考文献
- ↑ 七种雪里红的腌制方法,怎么腌雪里红咸菜好吃, 360国学 ,