陈皮牛肉查看源代码讨论查看历史
陈皮牛肉 是一道特色传统名菜，属于川菜。色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。在传统名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的陈皮牛肉。
中文名 陈皮牛肉
英文名 Beef with Dried Orange Peel
口 味 香辣
目录
目录
1 做法一 2 做法2 3 做法三 4 制作方法 ▪ 主料 ▪ 用料 ▪ 做法 ▪ 小贴士 5 核心提示
做法一
美食原料
牛腿肉1500克 花生油1000克（实耗150克） 陈皮25克 香油75克，红油50克 酱油50克 盐20克 白糖125克 味精4克酒酿150克 干辣椒3克 生姜15克 葱15克 蒜15克 花椒粉1克 辣椒面3克
美食做法
1.牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3~4个小时，直至牛肉丁酥透止。 2.陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。 3.锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
美食特色
色呈红褐，香辣味浓。 [1]
做法2
主料辅料
牛肉500 克 陈皮 40 克 干辣椒 20 克花椒5 克 姜 10 克 葱段 20 克 盐 10 克绍酒30 克 白糖 30 克 麻油 10 克 红油 10 克 汤 400 克
烹制方法
1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。 2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。 3.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
工艺关键
1 炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。 2 收汁时不要收得太干。
风味特点
1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。 2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。
做法三
【口味】香 【难度】配菜(中级) 【时间】30~45分钟 【分类】大众菜牛肉老少皆宜 【热量】这道菜每100克热量为164大卡 主料：整只牛肘 佐料：盐、香叶三两片 、桂皮一小块 、八角一朵掰开 、花椒数颗 、九制陈皮一小撮(超市有卖) 做法： 1 牛肘表面以利刃戳小洞，数量不限，撒盐于肉的表面后使劲揉搓，至肉出汗(水份渗出)，然后放如容器内，放入佐料腌制。天冷置于室温下三天，天热进冰箱同样时间。 2 锅内水烧开，放如整只的牛肘，煮至不费力就将筷子戳进去，捞出，放冷。切大块(烧好后还要切片的)，老抽、生抽、料酒、味精、生姜碎、糖拌成酱汁，将牛置于其中，砂锅文火慢慢炖至酥烂。 3 陈皮切碎，放入锅内，再小火闷至入味，起锅捞出。 [2]
制作方法
主料
调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。 汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。 调料： 生抽教您陈皮牛肉饼怎么做，如何做陈皮牛肉饼才好吃： 主料： 免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。 配料： 调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。 汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。
做法
1 牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。 2 汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。
备注
1 陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。 2 不喜食芫荽者，可用葱粒代替 用料 牛肉 500g左右 酱油 九制陈皮 料酒 糖 生姜 做法 整块牛肉，将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成几大块，用清水漂洗后，先出一遍水。 放入水、姜片，料酒一勺，用慢火煮到牛肉酥软，大概需要1.5个小时左右。 倒入酱油，糖，陈皮，继续煮半个小时左右，使牛肉入味。 煮完之后捞起凉了再切薄片。
小贴士
煮牛肉的时候要整块煮，这样牛肉不容易烧老。 薄片一定要等牛肉凉了再切，使其肉块坚实。并要注意逆着纹路切。因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。 放了酱油和糖后，水分容易烧干，一定要注意。 九制陈皮就是买超市里买的蜜饯，陈皮也不能放的太多，大概50g～80g左右吧。 味道淡可以略放盐，一般是汤稍偏咸，牛肉味就差不多了。 牛肉熟了会缩的，一般是生的一半左右，所以要算好量。
小密决=
如何使牛肉变得较嫩的作法： 1)我煮牛肉时比较喜 欢用温水和 饭锅煮，这样出来的比较嫩。 2)另外还可以加几滴醋，容易煮酥烂。 核心提示编辑 桂林陈皮蒸牛肉的详细介绍，桂林陈皮蒸牛肉的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及桂林陈皮蒸牛肉的做法、各种营养成分等。 [3]