铁板攸县香干
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攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品，发源于湖南省攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国，攸县香干远销广东、福建、海南、北京、上海、等全国各地。

攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。

基本信息

中文名；攸县香干

分类；湘菜

口味；咸

主要食材；黄豆制作工艺卤

辅料；熟石膏，卤水

食品原料

攸县香干、红辣椒、青辣椒、蒜苗、黄豆、水、熟石膏、卤水。

制作方法

做法一： 1、攸县香干切成片，放入滚水中焯一下捞出沥干水分；青、红辣椒洗净切碎备用、蒜苗洗净切段备用。 2、锅中放入少许油，下入辣椒炒出香味后放入焯好的香干翻炒，然后依次放入适量酱油、盐、蚝油、鸡精、蒜苗段，翻炒均匀后勾芡淋少许香油即可装盘。做法二： “攸县香干”的制作很讲究。首先必须选择新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后待降到一定温度，与掺入的石膏水搅拌均匀为点膏，待豆浆将要凝固成豆腐脑，再用瓢将豆浆舀到准备好的专用木箱内，轻压并滤干水分，即成新鲜香干。新鲜香干出炉后，用纱布包成块，用特制的木板轻轻压在香干上，大约4个小时后，就可以得到成形的香干块，而后将香干块用卤水进行卤味，就可以得到攸县香干的成品。同时，这一道道工序，都必须认真对待。

食品特色

水是有灵性的，攸县的水质好，极少污染；“攸县香干”的加工工艺讲究，做香干，用水最重要。攸河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水，皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水，有益于人体健康的矿物质和微量元素丰富，造就了独一无二的，符合绿色环保要求的水质。攸县香干的制作方法也是颇具特色，全过程传统手工制作，其中个别环节，让人看得懂，做不成，其技术需要长期练习。不少外地人买回攸县的黄豆，按照攸县人教给的工艺丝毫不差地进行操作，但制作出来的香干，无论是质地还是色泽，更莫说口味，均不能与“攸县香干”相比。

营养价值

攸县香干营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高，故受到普遍欢迎，攸县香干含有高蛋白，低脂肪,是典型的养生食品。具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生，益寿延年的美食佳品。

功能功效

1．攸县香干是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品
2．预防和抵制骨质疏松症
3．提高记忆力和精神集中力
4. 预防和抵制老化和痴呆
5．预防和抵制肝功能的疾病
6．预防和抵制糖尿病

运输与发展

“攸县香干”好吃，但因为香干是“易碎品”，难保存，难运输，想在攸县之外吃到“攸县香干”并非易事。在攸县人民政府的扶持下，攸县拉子豆制品有限公司研究出了全新的保鲜和储存方法，生产出可用于保存、便于运输的产品。深受广东，北京等地人喜爱，热销国内外。2011年5月,攸县人民政府已经成功申请攸县香干为国家地理标志保护，趁此，攸县人民政府于2011年10月18日-21日举办攸县香干文化节，大力推广攸县香干，规范攸县香干产业，更好的引导食客朋友们吃到正宗、卫生、安全的攸县香干。

注意事项

皇嘉攸县香干储存注意事项：

1、1-5度低温冷藏，冷冻会使香干缩水，不能再销售
2、经销商报货请每次报一件，我厂可以做到每天发货
3、保质期是15天，但是越早下锅，豆香味越浓，口感越好
4、皇嘉香干未添加防腐剂，增香剂等添加剂
5、可以看包装里面的水来分析产品的质量，越干净越好，越浑浊质量越不好
6、发现变质请立即停止销售
7、运输中压坏，胀包，漏气的产品请勿销售
8、发第一次货时我厂已把三证及检验报告带上，请经销商储存好，以备后用
9、储存的环境对香干的保质期影响很大，15天不是绝对的
10、皇嘉香干500克一包有8片香干

怎样识别

正宗的攸县香干正方体长宽高约为5*5*1单位厘米（公分），山寨版的规格不一。色泽金黄带点褐，无杂色斑点。山寨版的易掉色。

鼻识

正宗的攸县香干闻着有股和其他香干有着明显的区别，有股浓郁的柴火锅香味。（这点很重要！）亦有淡淡的糖香味。

尝识

正宗的攸县香干锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯，细而不腻，有点劲道。很容易入味，吃完后有回味。攸县香干是没有酸味的！带酸味的都是变质的！

=产地识别

如果这些都对于你来说不能准确的判断是否正宗，那你就看产品的产地，产地必须是攸县，因为只有攸县特有的水质和本土黄豆才能达到以上要求。

品牌识别

攸县香干主要的本土特色品牌有拉子,皇嘉和田豆香等，^[1]

参考文献

↑ 铁板攸县香干, 360国学 ,

[1] 铁板攸县香干, 360国学 ,

[1]

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