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醋泡蒜原圖鏈接圖片來源於網絡

醋泡蒜會變綠色的原因是什麼現在很多人在家裡都會做一些自製的泡菜，比如說用醋來泡蒜之類的也是比較常見的，但是用醋來泡蒜會變成綠色，這可能讓很多人覺得它是一種病的表現，很有可能都會導致不敢吃了，但是事實上並不是這樣的，具體的原因是什麼呢?

醋泡蒜會變綠色的原因是什麼?

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接下來就來具體說一說，其實有一定知識了解的人都知道，臘八蒜就是用醋來泡蒜，然後等到變成綠色之後才是檢驗好不好吃的標準，當然用醋來泡蒜其實是非常好吃的，而且也很有營養，當然用醋來泡酸也有一定的治療疾病的功效，比如說對於我們的高血壓來說，也是有一定的治療效果。臘八蒜變成綠色的原因，實際上是由於色素的一些反應，因為醋和蒜裡面一些相對物質的一些變化，會讓色素產生一種轉變的過程，裡面會產生叫做蒜綠素的東西，因為利是本身時間就比較短，然後就直接轉化成了蒜黃素，所以說平大蒜的一些加工過程當中，便利比較常見的一種現象，當然，這個綠色並不是我們平常所說的葉綠素，這和葉綠素還是有一定的區別，因為葉綠素是可以長時間存在的，但是，蒜綠素只是一個相對較短的時間存在狀態，隔很短的時間就會變成蒜黃素。

大家也都知道算，其實，蒜對於治療疾病是非常有幫助的，而且蒜裡面還含有一定的酶，這些酶對於醋泡蒜會變酸，也是有一定的催化作用，當然，平時醃製臘八蒜的作用其實還是可以改變膜的通透，這樣子就可以算更容易變成綠色。所以說醋泡蒜會變綠色的原因只是因為這是一個正常的化學變化過程，當然，這也是一個必須的過程，相對來說，泡蒜變成綠色才是真正達到了效果，吃起來會更加美味。

大家平時在家中發現醋泡蒜變成綠色，千萬不要當做什麼很稀奇的事，當然也不要因此，認為他已經變質，然後將它丟棄，這樣也是很浪費的，一定要知道醋泡蒜變成綠色是很正常的，也是必須的一種反應過程，是相當美味的。