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| 辣条 | |
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辣条又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。辣条是一种零食。
辣条含有大量食品添加剂（十几种、二十种）。尚无统一制作标准，市面上辣条厂家一般按照地标执行生产，执行标准一般为DB41/T515-2007和GB2760。
湖南农业大学食品科学技术学院原院长夏延斌说，辣条是面粉加水、加盐、加糖挤压熟化出来，然后调味而成的产品，是农产品加工的零食。关于添加剂，只要按国家标准添加都不会对人身健康有影响，所以不能说辣条是垃圾食品。[1]
近年来，在网络文化的催化下，辣条被奉为“童年味道”的象征，以500亿元年产值成为休闲零食中头号“网红”。
2019年3月15日，2019年中央广播电视总台3·15晚会曝光了危险的辣条，生产条件极不卫生，无任何卫生防护措施。工作人员承认，虾扯蛋辣条成分除了面粉就是各种添加剂。[2]
2019年12月10日，国家市场监督管理总局发布“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告，从统一“辣条”类食品分类、加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等6个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求。[3]
曝光事件
记者在其中一个小店购买了几袋名为“虾扯蛋”的辣条，按照品牌辣条包装袋上的地址，找到了位于河南开封兰考县生产厂商。在企业工作人员带领下，记者未经过任何消毒措施就进入了食品生产车间。生产线上被膨化后的面球四处飞溅，生产车间地面上，满地粉尘与机器渗出的油污交织在一起。搅拌桶上也满是油污，搅拌机旁边几米远就是水池。水池墙壁上到处是黑色污点，水池里白色水桶上、桶边上，水瓢上都覆盖了厚厚的污垢，在配料车间里，记者看到地上摆放着单双甘油酯脂肪酸、三氯蔗糖，甜味剂、增味剂、保鲜剂、着色剂、防腐剂，等大大小小十几种添加剂，这些添加剂经过混合后倒入滚筒里进行充分的搅拌后，就被混合进了辣条。另一种名叫“黄金口味棒”的辣条，生产地来自号称“辣条发源地”的湖南省岳阳市平江县，在包装车间里，记者看到：辣条颗粒堆满整张桌子，电子秤、脏兮兮的抹布就和辣条堆在一起。[4]
自制辣条
食材准备：豆卷 220g、辣椒面 80g 、白芝麻 30g、白砂糖 30g、孜然粉 20g 、鸡精 10g 、洋葱、葱 1根、姜 5片、蒜 5瓣、花椒 10g 、八角 7个。
做法步骤：
1、先把豆卷放凉水里泡两分钟，不用泡太久，就泡烂了。
2、捞出后可晾干，更有嚼劲。
3、锅里放适量的油，油温热放入葱，姜，蒜，花椒，八角，洋葱，小火炸黄后关火捞出。
4、趁着油温分两次放入辣椒面，炒出辣椒红油。
5、放入鸡精，芝麻，糖，孜然粉搅拌一下，辣椒油出来啦。
6、放入豆卷拌一下，在红油里浸泡1-2小时入味，美味的辣条就做好， 比外面卖的放心好吃！[5]
揭秘辣条制作过程
参考文献
- ↑ 专家学者 不能说辣条是垃圾食品 行业应加强监管. [2019-12-19].
- ↑ 2019年3·15晚会 聚焦“共治共享、放心消费”. [2019-12-19].
- ↑ 辣条“国标”出台，能否带动更多网红食品“转正”. [2019-12-19].
- ↑ 比曝光更刺激！3·15晚会播出后的24小时，都发生了什么？. [2019-12-19].
- ↑ 想吃辣条不用买，教你自制辣条做法，健康无添加，比外面买的辣条放心. [2019-12-19].