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辣味白菜心

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辣味白菜心是一道美食，主要食材有白菜、辣椒等。

基本信息

中文名称； 辣味白菜心

主要食材； 白菜，辣椒

分类； 北方，私家菜

口味； 辣 甜 爽口

食材特点

工艺:烧口味:香辣

主料:白菜(600克)冬笋(100克)

辅料:红辣椒(100克)

调料:大葱(10克)淀粉(豌豆)(8克)白砂糖(5克)香油(5克)植物油(40克)姜(5克)料酒(5克)味精(1克)盐(3克)

类别:私家菜健脾开胃调理防癌抗癌调理

制作工艺

1.将白菜掰去老帮留嫩心洗净，放沸水锅中烫至八成熟，捞出沥水后放盆内，加精盐，揉匀，腌10分钟，挤去水，切成粗丝，放盘内。

2.将冬笋切去根，去壳，洗净，切成5厘米长的细丝。红辣椒去蒂和籽，洗净，切成丝。

3.将葱白洗净，切细丝。鲜姜刮去皮，洗净后也切细丝。

4.将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至三成热时放入红辣椒丝、葱丝、姜丝和冬笋丝炒透后加入精盐、白糖、料酒和少许水，炒匀，开锅后倒入腌过的白菜丝，炒匀，烧2分钟后淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡，加入味精，一锅后淋上香油，盛入盘中即可上桌供食。

菜品口感

红白相映，鲜嫩，味辣爽口。

食谱营养

白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

营养元素

热量(633.56千卡)·蛋白质(15.05克)·脂肪(46.11克)·碳水化合物(41.04克)·膳食纤维(9.06克)·维生素A(367.40微克)·胡萝卜素(2204.50微克)·硫胺素(0.35毫克)·核黄素(0.45毫克)·尼克酸(5.09毫克)·维生素C(332.90毫克)·维生素E(38.70毫克)·钙(371.46毫克)·磷(345.89毫克)·钠(1625.61毫克)·镁(87.73毫克)·铁(7.15毫克)·锌(2.99毫克)·硒(4.97微克)·铜(0.50毫克)·锰(1.43毫克)·钾(252.86毫克)·维生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·叶酸(5.60微克)·维生素K(0.70微克)