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| 車雲山毛尖 |
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中文名: 車雲山毛尖 地 點: 河南信陽車雲山 類 型: 中國傳統名茶 優 點: 內質香高味醇，甜涼生津 |
車雲毛尖是我國傳統 名茶，產於湖北境裡隨州市北部的車雲山和位於河南境內的 信陽車雲山。
車雲山境內群峰挺拔，山勢巍峨， 蒼山青翠，巨石嶙峋。特別是 千佛塔（始建於唐朝，位於信陽地區車雲山）、 馬鬃嶺、 右耳岩、鷹嘴石、太峨山、刺 鼻尖以及雙寨等八大風景區把車雲山點綴得更為奇麗。這裡處處林木 蓊鬱，清泉長流，每逢遇雨，群山 若隱若現；雨後乍晴，團團白雲，翻滾於群峰之間，其狀如萬馬奔馳，又似 車輪滾滾，車雲山因此而得名。所產毛尖，外形緊細圓直，鋒毫顯露；內質香氣清高，具有濃厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜涼爽口；湯色嫩黃，清澈明亮，葉底嫩綠、柔軟。[1]
品質特徵
外形緊細圓直，鋒毫顯露，色澤翠綠，香氣清高，具熟板栗香，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻淨。
茶品作用
常飲此茶，能促進 血液循環，恢復疲勞，解油膩、利尿、助消化，可以提神，醒酒、解毒，對高壓，動脈硬化，都有一定的療效。解放後，此茶已作為全國名茶之一，載入了 浙江人民出版社出版的《 中國名茶》。
歷史與發展
車雲山茶葉，歷史悠久，早在清代光緒三十二年，從六安引種栽培，經茶農精工細制，創造出外形緊細圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾參加巴拿馬國際博覽會賽展。
這裡產茶歷史悠久，遠在清代以前即已產茶，到了清代光緒年間，茶葉生產有了較大發展。當時有個 茶商，從安徽請來制茶師傅，仿製安徽的 黃大茶、瓜片茶等；本世紀２０年代，當地茶農在吸收黃大茶、瓜片茶等製法的基礎上，通過多年的反覆實踐，創造了一套毛尖茶加工技術，開始了 獨具一格的車雲山毛尖茶的生產。現在，武漢市、襄樊市、隨州市、 老河口市等地，都是車雲山毛尖銷售的主要市場。
加工製作
烘焙 車雲山毛尖加工工藝要推其烘焙技術最為獨特。烘焙在地灶烘籠上進行，一般要分三次進行。一、二道烘焙主要起乾燥作用，溫度掌握先高后低，要求薄攤、勤翻、輕放，烘至色翠綠、毫顯露為度。第三道烘焙被視為關鍵性的工序。用的是低溫長烘，時間長達一小時，這樣「車雲山毛尖」濃厚的熟板栗香便產生了。再經適當揀剔，按照品質加以分級，裝入錫罐存放、待用。
採摘 車雲山毛尖採摘嚴格，加工十分講究，鮮葉要求採摘勻、淨、嫩，加工炒制分「生鍋」和「熟鍋」。生鍋用帚把均勻 挑動，待葉軟柔後，按順時針方向旋轉成團。先重後輕，邊轉邊抖，至茶葉開始擠出時，進入熟鍋，進行趕條，至茶葉表面不粘結時，用手理條，採取四指併攏，拇指分開，使茶葉沿着鍋壁輕擦帶動，在掌心翻動，從 虎口吐出，要求抓得均勻，甩得開展。到七、八成干時，起鍋上烘，共需三次烘焙。第一、二次烘焙後時隔一些時間，輕放至色翠綠，毫顯露為度，第三次烘焙達到香氣高、茶足乾的目的。車雲山茶葉製作技術，已於1981年8月農業出版社出版《茶葉製造學》作為福建茶葉專業教科書。