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| 车云山毛尖 |
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中文名: 车云山毛尖 地 点: 河南信阳车云山 类 型: 中国传统名茶 优 点: 内质香高味醇，甜凉生津 |
车云毛尖是我国传统 名茶，产于湖北境里随州市北部的车云山和位于河南境内的 信阳车云山。
车云山境内群峰挺拔，山势巍峨， 苍山青翠，巨石嶙峋。特别是 千佛塔（始建于唐朝，位于信阳地区车云山）、 马鬃岭、 右耳岩、鹰嘴石、太峨山、刺 鼻尖以及双寨等八大风景区把车云山点缀得更为奇丽。这里处处林木 蓊郁，清泉长流，每逢遇雨，群山 若隐若现；雨后乍晴，团团白云，翻滚于群峰之间，其状如万马奔驰，又似 车轮滚滚，车云山因此而得名。所产毛尖，外形紧细圆直，锋毫显露；内质香气清高，具有浓厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜凉爽口；汤色嫩黄，清澈明亮，叶底嫩绿、柔软。[1]
品质特征
外形紧细圆直，锋毫显露，色泽翠绿，香气清高，具熟板栗香，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀净。
茶品作用
常饮此茶，能促进 血液循环，恢复疲劳，解油腻、利尿、助消化，可以提神，醒酒、解毒，对高压，动脉硬化，都有一定的疗效。解放后，此茶已作为全国名茶之一，载入了 浙江人民出版社出版的《 中国名茶》。
历史与发展
车云山茶叶，历史悠久，早在清代光绪三十二年，从六安引种栽培，经茶农精工细制，创造出外形紧细圆直，锋豪显露；内质香高味醇，甜凉生津，色泽嫩绿，汤清叶绿的佳品毛尖。在1915年曾参加巴拿马国际博览会赛展。
这里产茶历史悠久，远在清代以前即已产茶，到了清代光绪年间，茶叶生产有了较大发展。当时有个 茶商，从安徽请来制茶师傅，仿制安徽的 黄大茶、瓜片茶等；本世纪２０年代，当地茶农在吸收黄大茶、瓜片茶等制法的基础上，通过多年的反复实践，创造了一套毛尖茶加工技术，开始了 独具一格的车云山毛尖茶的生产。现在，武汉市、襄樊市、随州市、 老河口市等地，都是车云山毛尖销售的主要市场。
加工制作
烘焙 车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特。烘焙在地灶烘笼上进行，一般要分三次进行。一、二道烘焙主要起干燥作用，温度掌握先高后低，要求薄摊、勤翻、轻放，烘至色翠绿、毫显露为度。第三道烘焙被视为关键性的工序。用的是低温长烘，时间长达一小时，这样“车云山毛尖”浓厚的熟板栗香便产生了。再经适当拣剔，按照品质加以分级，装入锡罐存放、待用。
采摘 车云山毛尖采摘严格，加工十分讲究，鲜叶要求采摘匀、净、嫩，加工炒制分“生锅”和“熟锅”。生锅用帚把均匀 挑动，待叶软柔后，按顺时针方向旋转成团。先重后轻，边转边抖，至茶叶开始挤出时，进入熟锅，进行赶条，至茶叶表面不粘结时，用手理条，采取四指并拢，拇指分开，使茶叶沿着锅壁轻擦带动，在掌心翻动，从 虎口吐出，要求抓得均匀，甩得开展。到七、八成干时，起锅上烘，共需三次烘焙。第一、二次烘焙后时隔一些时间，轻放至色翠绿，毫显露为度，第三次烘焙达到香气高、茶足干的目的。车云山茶叶制作技术，已于1981年8月农业出版社出版《茶叶制造学》作为福建茶叶专业教科书。