求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

豆腐泡查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索
豆腐泡

豆腐泡是一种传统豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。

当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。

中文名

豆腐泡

制作方法

家常做法

油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯:

做法11.一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;

2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;

3.蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;

2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;

3.下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;

4.点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。


参考文献