豆腐乾坤話鎖龍(朱峨眉)檢視原始碼討論檢視歷史
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《豆腐乾坤話鎖龍》是中國當代作家朱峨眉的散文。
作品欣賞
豆腐乾坤話鎖龍
這世界，有東就有西，有南就有北，有方就有圓，有厚就有薄；有水豆腐，就有干豆腐。
豆腐，我歷來認為低調奢華，食品中的白衣俠客，長相方正，白玉無瑕，你看，形容一個人心底純正善良，都說「刀子嘴，豆腐心」，可見，豆腐本質就是良善的。而且最可貴，即使「衣帶漸寬終不悔」，瘦成干豆腐，那也是堅持「吾將上下而求索」，絕不脫離群眾，沒離開老百姓的餐桌。
這也不足為奇，來自黑土地的豆子，那也是「出黑土而不染」，就連大名鼎鼎的陶公想展現自己的田園情懷，都是選擇種豆子的，雖然他南山的豆子「草盛豆苗稀」，一方面說明他種田技術不行，雖然「帶月荷鋤歸」，很勤奮，可光有勤奮是不行的。另一方面說明豆子是接地氣的，來自廣袤的原野，還沒人說，種豆花盆裡，它生而為實用，不是觀賞類。跟牡丹玫瑰不沾邊，頂多和雜草做做鄰居。雖非公子貴客，窈窕淑女，但不僅百姓餐桌渴求，就是文人騷客，王公貴族也喜聞樂見。當然誰都知道，蘇東坡就有獨創品牌「東坡豆腐」，還有「旋前磨上流瓊液，煮月檔中滾雪花」，大家也都知道說的是誰。
但是人們常見的是水豆腐，也就是豆腐塊，方方正正，白白淨淨，笑容可掬，可燉可炒，可涼拌。所謂「瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕」。說到干豆腐，就有點奢華的意味，因為水豆腐自己家就可以做。豆腐塊嗎？以前家裡秋天收了豆子，小毛驢一套，磨了豆子，就可以做頓水豆腐吃，可是干豆腐呢，每當家裡來客人，母親才會低聲跟父親說，「去買點干豆腐吧。」瞧，從前干豆腐是服務於客人的，家裡並不常吃，因此它可以稱為豆腐中的貴族。為什麼呢，也許因為它是水豆腐的深加工，應了那句話，錘鍊出精華，碩士跟博士肯定不一樣啊。我小時候就很奇怪，那麼厚，水淋淋的豆腐塊，怎麼就壓成薄薄的，紙張一樣的干豆腐，這樣的想象，足以在一個孩子心裡產生崇拜，因此幼年對於干豆腐，吃的時候，是帶着好奇的。
長大了，機緣巧合，我嫁到一個叫鎖龍溝的地方，公公婆婆以前開過豆腐坊，「近水樓台先得月」，得以偷窺天機。做干豆腐的程序前半部分和水豆腐無二，泡豆子，機器或石磨磨成豆漿，煮開，稍涼一涼，用滷水點成豆腐腦，自己家做和豆腐坊區別是，豆腐坊不用鍋盛，是用大缸，如果吃水豆腐，點好了是要蓋上蓋子悶一會兒，可是做干豆腐不一樣了，點好以後，要用一根木槓用力在盛滿豆腐腦的大缸里攪，攪得越碎越好，我常常想象大缸里玉屑飛濺，有力的臂膀，熱汗淋漓，那種畫面的震人心魄。勞動與力量、人與自然的完美結合是最美。豆腐攪成豆腐沫，一件重要道具出場了，做干豆腐專用的木頭扎，是什麼呢？方型的木頭模子，上面帶着類似千斤頂的東西，木頭扎里舖上白色細紗布，一瓢豆腐沫潑上去，潑多少是個絕對的技術活兒，潑多了，壓出來的干豆腐就厚，潑少了，壓出來的干豆腐就薄。潑一層，上一個木頭扎，一直這樣，像一個個蒸饅頭的大蒸屜，直到把缸里所有的豆腐沫潑完，蓋上一個蓋子，用類似千斤頂的鐵塊壓，如何壓呢？是不斷地擰緊貫穿鐵塊的螺絲。大約壓多久也是有講究的，一般半個小時，干豆腐壓成了。
作者簡介
朱峨眉，必讀社簽約作家。