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葫芦头 图片来自知识百科中文网

葫芦头 ，也叫葫芦头泡馍，是陕西西安汉族的一种小吃。

简介

羊肉泡馍是回民清真食物，葫芦头泡馍则回民不吃，因为葫芦头泡馍是用猪大肠做的。

由来

葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”的传说。也有一说，是因为猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。

• 与药王孙思邈有关，据传他在长安一家专卖猪大肠的小店里吃“杂碎”，吃后觉得腥味大，油腻多，问及店家，方知制作不得法。于是孙思邈告之窍门，并留药葫芦及其中的中药材赠与并指导、改进了店家“煎白肠”的制作工艺，供店家调味。此后“杂碎”一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。“葫芦头”由此得名。。
• 也有说其主要原料猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。

主要特色

葫芦头其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。

葫芦头特点：汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。

现代风味

1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。

到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

材料与作法

葫芦头，是以手工将烙饼撕成小块后盛于碗中，配以切片的猪大肠、粉丝、泡发木耳、豆腐干等，用大锅沸腾的高汤反复浇泡，最后碗中配以香菜、蒜苗、油泼辣子、猪油等，再盛高汤制成。

葫芦头所用饼掺有少许酵面发制，因此掰出饼块要相对较大，以便于热汤浇泡即可成熟。葫芦头的高汤通常由猪骨、猪肚、鸡肉、香料等熬制而成的白汤。