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菠萝饭,是傣味美食,云南特色饭。营养全面,富含维生素及蛋白质,形式可爱,色彩丰富,香甜可口,增加食欲、促进消化。不愧是舌尖上的一道美味。[1]

美食简介

菠萝饭是非常有营养的,不仅醒胃可口,而且富有岭南果味香,富含钙、铁、优质蛋白质,菠萝饭的主要原料有带皮鲜菠萝,白米饭,熟虾肉,叉烧肉丁,鲜鸡蛋,葱花芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。菠萝饭可是泰国非常有名的美食,如果大家有幸能去泰国,可不要忘记去尝一尝。中国风小编为您推荐泰国美食菠萝饭。[2]

菠萝饭的营养价值

菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品,也是良好的减肥、健康水果。果实含有菠萝酶,有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效,并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。食用新鲜菠萝时,先将菠萝用盐水浸洗,味道会更甜。

如何选择菠萝

挑选菠萝要注意色、香、味三方面:果实青绿、坚硬、没有香气的菠萝不够成熟,色泽已经由黄转褐,果身边软,溢出浓香的便是果实成熟了,捏一捏果实,如果有汁液溢出就说明果实已经变质,不可以再食用了;由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,因此应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水或糖水中浸渍,浸出甙类,然后再吃。在食肉类或油腻食物后,吃些菠萝对身体大有好处。

菠萝饭有5大好处

  1. 赋予食物独特的香气与蔬菜相比,水果中含有更多的芳香物质和有机酸。所以菠萝入菜可以赋予食物清新的香气,例如菠萝炒鸡丁中菠萝的香与鸡肉的软嫩相得益彰。
  2. 破坏菠萝蛋白酶一般的水果建议生吃,可以最大化的获得其中的营养成分。然而生的菠萝中含有菠萝蛋白酶,这种酶在吃的时候同样会将口腔黏膜上的蛋白质分解,让人口中有麻涩的不舒适感。加热之后这种酶变性失活,吃着就没有任何不舒服了。菠萝中的蛋白酶本身属于蛋白质,进入胃中之后,在胃酸强大的酸性条件下(pH大约0.9-1.5)早已经变性失活,很难起到助消化的作用了。
  3. 软化纤维减轻肠胃负担。膳食纤维被誉为第七大营养素,可分为水溶性膳食纤维与水不溶性膳食纤维。它虽然不是人体的构成成分,但却有着无可替代的重要作用,例如预防便秘、控制体重、延缓餐后血糖上升速度等。菠萝膳食纤维中水不溶性膳食纤维含量较多,会带来粗糙的口感,吃进肚子也会增加肠胃的负担,尤其对胃肠功能不太好的人。如果加热之后,膳食纤维得到软化,会减轻对肠胃的刺激和机械损伤,尤其对胃肠功能欠佳、甚至胃肠疾病者更加适合一些。
  4. 水果中最重要的维生素许多水果加热后维生素就会流失,许多人都认为这是对水果的破坏,让水果毫无营养价值。其实不然,菠萝中含有的维生素并不多,经过炒熟之后也不会流失多少,从而基本能够保证菠萝的营养价值得以完整。
  5. 菠萝外壳做容器环保别致。掏空果肉后的菠萝外壳本身就是一个很好的容器,简单方便、干净环保,一定会让盘中美食分外别致,你的创意一定会赢得家人的赞赏!别忘了愉悦身心也是美食的一大境界呢!

菠萝饭的功效

消除水肿

溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿。

减肥

菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁,能有效地酸解脂肪,可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁,但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝,第一容易降低味觉,刺激口腔粘膜;第二,容易导致生产菠萝蛋白酶,对这种蛋白酶过敏的人,会出现皮肤发痒等症状。

助消化,促进食欲

具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。

去油腻,清理肠胃

菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化,对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说,是一种很合适的水果。

美容

防止皮肤干裂,滋润头发的光亮,同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。

保健

促进血液循环酶素来可以降低血压,稀释血脂,食用菠萝,可以预防脂肪沉积。  

菠萝饭做法一

主料 香米饭(蒸熟)250克,鲜菠萝1个,鸡蛋1个,熟腰果仁少许,

青红菜椒各1/2个,洋葱半个,虾仁100克,腰果少许。

调味料:蚝油,油、盐、鸡精。

  1. 将新鲜菠萝切半,用小刀将其肉挖出,切成1CM大小的丁浸入盐水,保留1/2个菠萝壳做容器。
  2. 青红椒、切1CM大小的丁。
  3. 锅中热油,待六成热时,磕入鸡蛋,抄成鸡蛋碎,盛出备用,虾仁过开水汤熟。
  4. 锅内留底油,待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后,加入香米饭,炒匀。
  5. 往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁,放入盐、蚝油、鸡精调味。
  6. 将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中,撒上熟腰果仁即可注意事项1、香米应蒸得稍干一些,这样制成的炒...

制作方法二

主料 菠萝1个米饭2碗

辅料 鸡蛋2个胡萝卜半根 豌豆50克 虾仁 10个

调料 食盐1/2茶匙 小葱1棵橄榄油1汤匙

菠萝饭的做法

  1. 菠萝用水洗净然后擦干,
  2. 然后用刀和勺子把菠萝肉挖出来
  3. 菠萝肉切成小块,鸡蛋打散,虾仁切成小块,胡萝卜切成丁,小葱切碎
  4. 锅子烧热,倒入橄榄油和鸡蛋液,鸡蛋炒熟后弄成小块,盛出待用
  5. 再放入葱末,利用锅底余油炒香
  6. 放入虾仁,中火炒至虾仁变色
  7. 放入豌豆和胡萝卜丁,炒至豌豆表面稍微起皱
  8. 放入米饭和鸡蛋,翻炒至米饭松散
  9. 将之前切好的菠萝块放入锅中
  10. 加盐调味后,转大火翻炒均匀
  11. 将炒好的饭装入之菠萝中就可以啦[3]

烹饪技巧

  1. 菠萝最好是选择外形短粗的;
  2. 菠萝的外边和叶子一定要用水冲洗干净;
  3. 挖菠萝的时候用刀现将中间的大块菠萝肉挖出来,然后再用勺子将周围的菠萝肉挖出来。勺子要用薄薄的那种,这样才顺手;
  4. 炒饭的配料不拘于这里用到的,可以根据自己的口味做增减,比如可以添加些葡萄干,腰果等;
  5. 炒饭尽量不要加生抽,即使加的话也要尽量少加,否则做出来的菠萝饭颜色不好;
  6. 米饭要用隔夜的米饭,如果没有隔夜的米饭,将新煮好的饭放冰箱冻硬之后再炒也是可以的。

菠萝饭食用须知

菠萝内含维生素A、B、C,钙、磷、钾等矿物质,脂肪,蛋白质等。其中一种叫“菠萝饭萝脘酶”的物质能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用,所以肾炎和高血压病患者宜食用。

有的人会对菠萝过敏,食用后15~60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏,为了避免这种情况发生食用前可以将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。 菠萝适合在夏季食用,可以解暑止渴,消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。[4]

参考文献