菠蘿咕嚕肉檢視原始碼討論檢視歷史

咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。

糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為「古老肉」。外國人發音不準，常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

基本內容

中文名：菠蘿咕嚕肉

別稱：菠蘿古老肉

是否含防腐劑：否

口味：酸甜、微辣、可口

外文名：Pineapple Sweet and Sour Pork

主要原料：菠蘿，豬瘦肉，雞蛋，番茄（醬）

主要佐料：白醋，料酒，胡椒粉，鹽，白糖等

菜系：粵菜

烹飪簡單

做法簡單

做法一

1、菠蘿和瘦肉分別切塊。

2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還有澱粉。

3、拌勻醃製，另用盤子裝上乾麵粉備用。

4、鍋里放多點油，燒熟，我的測溫太高了。

5、瘦肉在乾麵粉里打個滾兒。

6、進油鍋中小火炸制約8分鐘，大家不要學我炸老了。

7、撈出備用。

8、平底鍋放少許油，倒入番茄醬和水，炒勻至汁濃郁。

9、下炸好的肉塊和菠蘿。

10、翻炒均勻，使湯汁完全包裹在菠蘿和肉塊上。

做法二

1)準備原料。

2)裡脊肉切花刀。然後切成大拇指甲蓋大小的塊。

3)切好的裡脊，用鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃漬十分鐘，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片，^[1]澱粉準備好。

4)肉均勻地沾上澱粉，抖掉多餘的澱粉備用。

5)入八成熱油鍋定型撈出復炸一次。

6)炸好的肉團備用。

7)鍋里放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。

8)均勻上油後放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻。

9)放半碗水化開番茄醬，熬一下至粘稠。

10)放入肉團，迅速翻炒均勻即可出鍋。