菜肉水饺查看源代码讨论查看历史

菜肉水饺是一道以猪肉为主要食材制作的水饺。

主要食材

用料：面粉500克　冷水225克　猪夹心肉：350克　蔬菜：300克　葱：100克　姜：10克　精制油：20克

1）：夹心肉斩成肉末．将姜，葱，蔬菜切成细末放入，加入酱油，食盐，味精，油

1）：肉馅必须拌的稠稀适中．太绸则卤少．太稀则不易包捏．拌时须顺一个方向将汤汁拌入．

2）：面团须揉透，不然饺皮容易破碎，吃口不爽滑．

3）：水饺下锅．水再次烧沸时要加入冷水，以防水饺随滚水翻动而破碎．

，清汤拌匀成馅．

2）：将500克面粉放在台板上，在面粉中挖一凹塘，加微量食盐，以增加韧性．把225克冷水徐徐搀入，边搀边用手拌和成一个面团，随后用手使劲的反复揉搓，直揉至面团柔软光华，不粘手，随即用洁布盖好，饧放15分钟左右，让面团继续吸水变软．

3）：面团饧好后搓成长条，摘成每50克6只的胚子，锨扁后用水饺棒擀成直径为5厘米的圆薄皮子，放上馅心，用拇指和食指将胚皮对折成木鱼形，即成水饺生胚．

4）：水烧沸，陆续将水饺下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，不使粘底，待水饺上浮，表面鼓起，馅心发硬时，既成．

（3）：特点：皮薄不露馅，入口软滑，鲜嫩．

（4）：关键：^[1]