菌譜檢視原始碼討論檢視歷史
 |
中國最古老的食用菌專著。南宋陳仁玉撰。成書於宋淳祐乙巳（1245年）。書中論述了浙江台州(今臨海市)所產11種菇（合蕈、稠膏蕈、栗殼蕈、松蕈、麥蕈、王蕈、黃蕈、紫蕈、四季蕈、鵝膏蕈等）的產區、性味、形狀、品級、生長及採摘時間。
著作簡介
書後附有毒菌的解毒方法：「以苦茗、白礬勻新水咽之。」 《菌譜》是世界上現存最早的食用菌專著。南宋時，台州的菌號稱上等美味，《菌譜》就是對作者家鄉所產食用菌的調查記述。現有百川學海、說郛、山居雜誌、墨海金壺、珠叢別錄、仙居叢書等本。今據百川學海本整理。 《菌譜》是陳仁玉年青時住在家鄉仙居時寫成的。據《菌譜》自序中說：「仙居界台、括， 叢山峻拔，仙靈所宮，爰產異菌。林居岩棲者，左右芼之，固藜藿之至腴，蓴葵之上瑞」， 其味十分香美。自從宋寧宗慶元六年至嘉泰三年（1200—1203）臨海謝深甫出任右丞相，直到謝深甫的孫女謝道清為理宗皇后，數十年間，朝中謝氏家族，皆喜愛家鄉這種鮮美的特產。周密《癸辛雜識》中曾記載：「天台出桐蕈，味極珍，然致遠必漬以麻油，色味未免頓減。諸謝皆台人，尤嗜此品，乃並舁桐木以致之，旋摘以供饌。」由於當時朝廷上下對台菌的酷嗜，入山採摘的人絡繹不絕。陳仁玉認為對於這種珍貴的土特產，很有辨識的必要。 因此，他經過長期的觀察、研究、品嘗，「欲盡菌之性，而究其用，第其品」，寫成了《菌譜》一書。
作者簡介
陳仁玉（1212—？）字德公，一字德翁、德韜、德翰，號碧棲。嘉定五年（1212）出生於城南黃村（今浙江仙居縣城關鎮小南門附近）。幼習春秋，攻經史，博覽天文地理諸籍，每有心德，必記之。 淳佑三年（1243）秋，輯成《游志篇》，薈萃歷史名流遊覽泰山、沂水、武夷、秦淮、象山等名山大川的遊記，凡88篇，看興致。同年又寫成《永鑒稿》。仙居盛產合蕈、稠膏蕈等11種食用菌，陳仁玉通過觀察、品嘗、研究寫成《菌譜》。此書被編入《四庫全書》。 淳佑九年，受臨安知府趙與 之託，負責纂輯《淳右臨安志》。他先與通判吳革，吳調遷後又與王亞夫「晝訪夜思，參以書傳所省憶，耳目所睹記，得古今事跡千數百條，厘為門者十有二，為類者九十有九，為卷者五十有兒，總之數十萬言，亦略備。」十年十二月，書成。該書為我國古代方志中的上乘之作，對研究宋史和宋代臨安史很有參考價值。後任誤為施諤纂輯。近年洪煥椿發現了《永樂大典》收錄德陳仁玉《淳佑臨安志序》，方在其《浙江方志考》一書中予以更正。 淳佑十一年，陳仁玉以「白衣」受詔為筵講官。開慶元年（1259），賜同進士出身。九月任軍器監丞兼國史院編修官，十一月任浙東提刑，兼知衢州。後歷任浙東安撫使、兵部侍郎等職。 德佑元年（1275），謝太后下詔降元。陳仁玉時已告老歸寓台州。與權知台州事王鈺相議拒招，並招募義民築城，死守台州。景炎元年（1276）二月城坡，王鈺戰死。陳仁玉退隱黃岩石壙山中。臨終戒孫永不仕元。後移葬城郊南峰山桃花洞冊。
社會影響
陳仁玉的《菌譜》，不僅是世界上現存最早的食用菌專著；還開創了我國菌類植物學的先河。明代潘之恆的《廣菌譜》和清代吳林的 《吳蕈譜》，都是在陳譜研究基礎上的進一步發展。《菌譜》中對菌的生長條件，作了詳細的記載，認為「芝菌皆氣茁也。」也就是說，需要有一個氣候、溫度、濕度均適宜的生長環境。 源 流編輯 播報 陳氏《菌譜》之後，中國歷史上比較著名的菌類專譜還有明代潘之恆《廣菌譜》，清代吳林《吳菌譜》等。這些菌譜對研究中國古代食用菌的種類和歷史有一定學術價值。
內容預覽
邑極西韋羌山，高夐秀異，寒極雪收，林木堅瘦。春氣微欲動，土松芽活，此菌候也。菌質外褐色，肌理玉潔，芳薌韻味發釡鬲，聞百步外。葢菌多種例柔美皆無香。獨合蕈香與味稱，雖靈芝天花無是也。非全德耶，宜特尊之以冠諸菌。合蕈始名，舊傳昔嘗上進，標以台蕈。上遙見誤讀，因承誤雲。數十年來旣充苞貢，山獠得善價。率曝干以售，罕獲生致。邑孟溪山中亦同時產，惟蕈柄高無香氣，土人以是別於韋羌焉。 [1]