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莲藕腐竹查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
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莲藕腐竹是由腐竹藕片橄榄油花椒粉辣椒粉黑椒粉五香粉十三香等食材加工制作而成的一道菜品。

材料

腐竹300克,藕片500克,橄榄油,花椒粉,辣椒粉,黑胡椒,五香粉,十三香,盐,糖,鸡精,茶叶,花椒,八角,酱油20克,老抽10克,枸杞一小把,西洋参15片,小麻油少许,孜然粉适量

做法

  1. 将藕片洗净去皮、切大约两厘米薄片,将切好的藕片放入清水中洗净备用。
  2. 腐竹用水冲洗干净,切成10厘米的长段,放入盆中用温水浸泡30分钟,倒出睡备用。
  3. 取炒锅放入橄榄油烧至五成热时,加八角、花椒和干辣椒爆香,出香味后放入1.2L水烧开。心食谱
  4. 将藕片和腐竹(或者土豆片、海带、豆腐丝)一同放入锅中,然后在倒入少许花椒粉、孜然粉、十三香、五香粉、盐、糖、黑胡椒、酱油、老抽、枸杞和西洋参一起煮卤制。水开后转为小火炖30分钟。
  5. 煮好后,加麻油、鸡精收浓汁盛出。;[1]

营养价值

  1. 腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;
  2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
  3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;
  4. 还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

食用功效

  1. 预防心血管疾病:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
  2. 促进生长发育:防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
  3. 预防老年痴呆:腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。

选购技巧

色泽辨别:

当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

通过外观辨别:

当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

通过气味辨别:

当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

通过滋味辨别:

当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。美食天下

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。[2]


参考文献