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| 茯磚 |
茯磚茶，屬黑茶、也稱發酵茶始祖。據史書記載第一塊茯磚茶誕生於陝西咸陽涇陽縣，
湖南茯茶泰斗施兆鵬先生為陝西咸陽茯磚茶題字「茯茶之源」。製作茯磚茶最早原料
來自陝西、四川，由於後期消費需求猛增，陝西、四川原料已無法滿足加工需求，
才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。
中文名茯磚茶
別 名發酵茶始祖。
外 形為長方磚形
規 格為35×18.5×5厘米
種 類黑茶產品
目錄
茶介紹
茯磚茶屬六大茶類中的黑茶類的一個最具特色的，金花並不是茯磚茶獨有，至少冠突散囊菌已
在其他陳茶內發現過。傳統的茯磚茶是典型的全發酵茶，也歸類於後發酵茶。
品種
目前生產的茯磚茶，分特製和普通兩個品種目，它們之間的主要區別，在於原料的拼配不同。特製茯磚全部用三級黑
毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40--45%，四級黑毛茶占5-- 10%，其他茶占50%。
外形
茯磚茶，特製茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。
普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。
泡飲時湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚淨重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，
味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內金黃色霉苗(俗稱「金花」)顆粒大，干嗅有黃花清香。
新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把「金花」多少視為檢查獲磚茶品質好壞的唯一標誌。
製作方法
茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。其壓製程序與黑、花兩磚基本相同，
其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的「發花」工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度，
便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘乾，而是為促使「發花」，
先包好商標紙，再送進烘房烘乾。烘乾的速度不要求快干，整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢「發花」。
特點
茯磚茶分為特製茯磚（簡稱特茯）和普通茯磚（簡稱普茯），均不分等級。外形：磚面平整，稜角分明，
厚薄一致，發花普遍茂盛；特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。內質：香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和；
普茯滋味純和，無澀味。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內冠突散
囊菌(俗稱「金花」)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少數民族最愛茯磚茶，他們把「金花」多少視為檢查茯磚茶品質好壞的唯一標誌。
歷史
茯磚茶約在公元1368年（洪武元年即朱元璋「明太祖」建立明朝初）問世，採用陝南，四川等茶為原料，手工築制，
因原料送到咸陽涇陽築制，稱「涇陽磚」；因在伏天加工，故稱「伏茶」。以其藥效似土茯苓，就由「伏茶」美
稱為「茯茶」或「福磚」。由於系用官引製造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，交給官府銷售，
又叫「官茶」、「府茶」。其餘的磚茶由茶商按照政府指定的銷區銷售，故稱為「附茶」。
明清以來，將南方茶中色黃葉粗的茶用篾簍踩成大包，包重90公斤，運往陝西咸陽涇陽壓製成磚。據資料可考,湖南竹林溪
等茶先腳挑馬馱至洞市,後順麻溪水用竹排木排運至小淹市等處,而後資水用船運至武漢漢口、潭州靖港等處,再至西北。
民國時期洞市竹林溪等茶是順麻溪水運至小淹資水，用船運至益陽，改大船運湖北沙市，經老河口，用駝馬或汽車直運咸陽；
或者從益陽船運漢口，交平漢鐵路抵鄭州、中轉隴海路至咸陽。在涇陽壓成茯磚後，運輸工具以駝馬、汽車運蘭州投驗銷售。
茯磚茶香氣濃郁，古有「茯茶駝隊十里外，茶香已入牧人家」之說。在明清時期六百餘年間生產的「馬合盛」、
「天泰」、「泰合誠」、「人民」等品牌茯磚茶深受茶葉銷量最大的西北部地區廣大消費者青睞。
涇陽在抗戰前有茶廠六十多家，自武漢淪陷後，僅餘延順、裕民、天泰運、裕興中、昌盛等八家。1953年，公私合營生產規模擴大，
組建的大型茶葉加工企業「陝西咸陽人民茯茶廠」，使咸陽成為中國最大的茶葉集散地和加工地。1958年，緣於「陝西加工茯磚茶，
存在原料二次運輸，不符合多快好省原則」，中央政府下令取消陝西咸陽人民茯茶廠，將茯磚加工的任務全部交由湖南省承擔。
也有民間流傳當年南區供銷社給中央機關供應的就是咸陽茯磚茶，深受毛澤東等中央領導喜愛和重視，才有了全國最大的
茶葉加工企業陝西咸陽人民茯茶廠的建立和廠址南遷的事情發生。茯磚茶在湖南安化從試製到成功，歷經多年的摸索。
1942年安化江南磚茶廠，1943年中國茶業公司湖南磚茶廠都曾試製茯磚，因發花不好，未獲成功。當時總結有三
不能制：一是離了涇河水不能制；二是離了關中氣候不能制；三是沒有陝西人的技術不能制。「三不能制」之說便是
陝西先人們經過無數摸索的經驗總結，也說明咸陽的水質和氣候無疑是茯磚茶加工的最佳自然資源。直到1953年，
在茶工、技術人員的幫助下，在武漢大學生物系教授的指導下，經過3年時間的反覆摸索和試驗，實現了在中國茶
業公司安化磚茶廠（現白沙溪茶廠）「移地築制」的神話。
「邊銷茶」是茶葉的一種，是少數民族地區的特需商品。唐代以後，茶葉由官方統制，貯存一地邊地府庫，
交換馬匹，此為「官茶」；而茶商由產地販運交售給茶馬司的茶葉，須向戶部納稅請領執照，稱為「請引」。
每「引」規定可販茶100斤，納稅200錢；不及「引」者，謂之「畸零」，另行發給「由貼」。
無「由引」及茶引不等者即為"私茶"。當時朝廷為鼓勵茶商販運茶葉，每次將運到茶馬司交割後，都獎給茶商；
上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，由他們自己出售或換馬。因此種酬勞是在正
茶（即交割的茶）之外附發的，稱作「附茶」。以後用諧音「茯」代替「附」，便出現了「茯茶」。相引至今。
功效== 現代科學研究，並經權威專家通過動物實驗、人體臨床實驗、毒理學研究、安全性評價、流行病學調查
表明：茯磚茶「金花」的多種提取成分對PPARγ、PPARδ均有激活作用，「金花」內兩種新的活性物質茯茶
素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。
長期飲用茯茶，能夠促進調節新陳代謝，增強人體體質、延緩衰老，對人體起着有效的藥理保健和病理預防作用。
茯茶的特殊功效已經得到茶學、醫學、微生物學等領域專家的廣泛認同。「寧可三日無食，不可一日無茶」、「一
日無茶則滯、二日無茶則痛、三日無茶則病」，千百年來的飲用實踐也充分證明了這一點。
(一)、茯茶中茶多糖具有多重藥理功能
1、茶多糖降血糖 茶多糖的口感為甜純，存放陳化多年的老黑茶茶品越泡越甜，均與茶多糖含量有關。
茶多糖通過抗氧化作用和增強葡萄糖激酶的活性來有效降低血糖。腎上腺素、甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，
並加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰島素，所以茶多糖的降血糖作用與其保護和刺激胰島素細胞的分泌活動關。
2、茶多糖降血脂 高血脂是導致人類心腦血管疾病的主要原因。茶多糖能與脂蛋白酶結合、促進動脈壁脂蛋白酶而起到抗動脈粥樣硬化的作用。
經中國人民解放軍總醫院的臨床實驗證明，茯茶可減少冠心病的發病率，延緩衰老。
3、茶多糖抗血凝、抗血栓作用 茶多糖在體內、體外均有顯著的抗血凝作用，並減少血小板數，延長血凝從而影響血栓的形成。另外，
茶多糖能提高纖維蛋白溶解的活力，由此可見，茶多糖可作用於血栓形成的所有環節。
4、茶多糖對免疫功能的影響 茶多糖分離後，對其進行體液和細胞免疫的藥效實驗，結果顯示，均有明顯的增強雙相免疫的作用，
同時有降低血糖、血清膽固醇及甘油三酯的趨勢，這對於老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治
具有重要的意義，同時針對老年人機體抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。
5、茶多糖的其他生物活性 茶多糖對羥基自由基的清除作用表明：茶多糖還具有防輻射、抗腫瘤、抗病毒、降血壓、耐缺氧及增加冠狀動脈血流量等多種生物學功能。
存放多年的黑毛茶茶堆深處，有時會生長着一種特殊的昆蟲，我們稱之為「茶蟲」，屬正常現象，其與黑茶中的茶多糖具有耐缺氧的功效有關。
(二)、特種氨基酸的藥理功效
研究證明：γ-氨基丁酸具有顯著降血壓效果，還能改善大腦血液循環，增加氧氣供給，改善大腦細胞功能作用。
還有報道指出：γ-氨基丁酸能改善視覺，增進肝功能，活化腎功能，改善更年期綜合徵等。
(三)、茶色素的藥理功效
研究結果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、
改善和治療心腦血管疾病，治療糖尿病等多種生理功能。
實驗證明，茶黃素對肉毒芽孢桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、臘樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。
抗菌作用與黑茶不易餿變有必然的關係。
茶黃素具有顯著的抗凝、促進纖溶、防止血小板黏附聚集、抑制動脈平滑肌細胞增生的作用，降低高脂動物血清中甘油三酯、
低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，並對ACE酶具有顯著抑制作用和降壓效果。
(四)、天然富硒茶的藥理功效
茯茶是最典型的天然富硒茶，硒是人體穀胱甘肽氧化酶(GSH-PX)的必需組成元素，能刺激免疫蛋白及抗體的產生，
增加人體對疾病的抵抗力，並對治療冠心病，抑制癌細胞的發生和發展有顯著效果。
(五)、茶皂素的藥理功效
茶皂素具有溶血作用、降膽固醇作用、抗菌作用等，同時具有殺軟體動物活性、抗凝活性、鎮靜活性、抗癌活性和降血壓功能。
(六)、茯茶可促進胃蛋白酶、胰蛋白酶對蛋白質的酶解，改進人體腸道功能、腸胃功能，同時對脂肪酶活性有顯
著的抑制作用，抑制腸道對脂肪的吸收，因此，茯茶具有促進人體新陳代謝、降低人體類脂肪化合物等獨特功效。
此外，茯茶中的脂多糖、茶多酚具有抗輻射的作用，對長期看電視或操作電腦的人十分有益。[1]