花生酥查看源代码讨论查看历史
花生酥是一种由花生仁和白砂糖为原料制做而成的美食，开始出现的时候是在明朝万历年间，可以说是有很长的历史了。各地做成的花生酥口味都不太一样，制做手法也不一样。
美食介绍
花生酥是一种味道非常香甜的美食，制做原料主要有花生、白砂糖以及蜂蜜，制做手法也很考究，属于一道非常有特色的美食。花生酥起源于北京，属于老北京的一道特色小吃，传统的花生酥也是纯手工制做，所以味道很纯正。现在我们吃到的花生酥一般都是工厂加工出来的，不能说味道不好吃，只能说是少了些手工的香醇感，我们可有自己做一些。
历史文化
《酥糖》：始于明万历，盛与清乾隆年间，代代秘传至今，传统工艺，古法秘制 。 原起始北京，北京酥糖的一种，属老北京传统糕点，由技艺精湛的糕点师张先生传承后,在京制作，由于当时的各种复杂社会原因，张师傅回到了位于王家井镇的老家，并在原有的制作基础上又精益求精，经道道复杂工艺，纯手工精制而成纯地道的家乡特产。
由于此种花生酥制作技术是中国传统作坊式生产，属于秘制单传，张师傅回到老家后，北京此种花生酥的制作技术失传了。而河北深州花生酥经张师傅后人代代传承，逐渐形成现在更具特色的《福瑞来》花生酥。据花生酥的第三代传人张三多介绍，曾经张老先生也希望把花生酥发扬光大的同时也能够有一天重反老北京传统糕点行列，让更多的人品尝到老北京失传已久的美味
花生酥做法一
（1）首先将脱壳芝麻清洗[1] ，待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制，炒至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感。
（2）熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。
（3）将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高。[1]
花生酥的功效与作用
预防心血管疾病
抗衰老
促进人体的生长发育
促进脑细胞发育
润肺止咳、止血的作用
养血通乳、预防癌症
花生酥的热量
热量：(大卡)460.89。花生酥，是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成的一种食品。花生仁经过烘或炒而熟，再将白沙糖、饴糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热融化，熟花生仁与融化后的糖浆混合，最后经过压制成型、切割而成。根据添加原料不同，延伸出芝麻酥、红绍酥等。花生酥最早起源于明万历年间，属酥糖的一种，在全国各流传着不同工艺的花生酥，开成了不同口味和品牌。目前市场主流的花生酥产地有山东，四川，湖北等。 花生酥的热量高吗 花生酥的热量是多少
营养元素
营养素含量(每100克)
热量(大卡)460.89
碳水化合物(克)61.15
脂肪(克)20.38
蛋白质(克)10.42
纤维素(克)2.30
营养价值
- 花生果具有很高的营养价值5号网，内含丰富的脂肪和蛋白质。花生中还含有丰富的维生素、钙和铁等。
- 并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。
- 矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。[2]
花生酥
用料
主料
花生（炒）250克
辅料
白芝麻 适量 调料
白砂糖 110克
麦芽糖 100克
植物油 10克
花生酥的做法
1.不粘锅内放植物油小火加热，放入白砂糖
2.小火慢煮至液态，可用铲子搅动加快融化
3.油一变成液态马上加入麦芽糖，搅拌融化
4.麦芽糖也融化后加入花生和芝麻
5.离火拌匀
6.拌到糖略微有点儿变粘的时侯就可倒入方形保鲜盒中，用勺压平整
7.放在架子上晾至稍硬；[2] ，倒扣出来切片
烹饪技巧
- 煮糖时一定不能心急，小火慢煮，否则会有苦味（我这次忙着拍照，就有点过火了）；
- 我这次用了110克的白糖，感觉多了点，你可以改90克试试看；；[3]
花生酥需要完整的花生仁，花生剥掉外壳后，脱干内部的水分，这样做出来的花生酥才脆。准备好白砂糖，可以准备一些枸杞或者葡萄干放在里面，口感和外表都很美观。花生放干之后，事先用锅炒熟，因为加入白砂糖之后就不能用火炒太长时间，所以先做熟。炒好之后需要搅碎，这样吃起来更香。平底锅放少量的油，然后把白砂糖放进去，不需要加水。
等到白糖融化后用铲子轻轻搅拌，注意火候，不要把糖炒糊。白糖变成糊状再加一些麦芽糖。麦芽糖起到粘结的作用，负责把花生碎黏到一起。麦芽糖完全融入白砂糖后，把花生碎放进去，这时候就可以停火了，然后用铲子将花生碎和白砂糖充分搅拌，尽量让白糖把花生碎包裹住，这样能把花生碎都黏在一起。 因为停火之后，白糖会变硬，所以要尽快搅拌。搅拌好之后，把花生酥拿出来，用两个板子夹在中间，放凉后就成型了，用刀切成小块就可以吃了。花生酥热量比较高，还是不要经常食用为宜。