花生杏仁牛轧糖查看源代码讨论查看历史
花生杏仁牛轧糖 |
花生杏仁牛轧糖是以细砂糖、麦芽糖为主料制作的食品。
中文名花生杏仁牛轧糖
分 类零食主要食材细砂糖,麦芽糖
材料
细砂糖160克, 麦芽糖80克, 花生+杏仁280克,
清水50克, 蜂蜜140克, 蛋清1个, 奶粉60克,
做法
1. 把生花生和美国大杏仁,平铺开入烤盘,中层180度烤8分钟左右,至花生红衣裂开即可取出,放凉后剥去外皮,用刀切碎待用
2. 细砂糖、麦芽糖、清水、蜂蜜倒入小奶锅,小火加热至砂糖融化,再加热至沸腾并保持小火持续加热
3. 蛋清加几滴柠檬汁(白醋或塔塔粉),电动打蛋器打至硬性发泡,即提起打蛋器,蛋清能拉出直立的尖角
4. 将糖浆持续加热到140度我没有温度计,用的家常做法,即用一根筷子蘸糖浆,放入清水中,
迅速凝结成硬性小糖珠即ok了,迅速把熬好的糖浆倒入打好的蛋清中,用打蛋清搅拌至二者顺爽融合
5. 倒入奶粉,搅拌均匀;倒入花生和杏仁碎,搅拌均匀
6. 案板上平铺张油布,把拌好的糖倒在油布上,上层再压一张油布,用擀面仗把糖擀成薄饼状,晾凉后,
揭去油布,用刀把糖切成小块,为防止互相沾连,表面可撒些糖粉+奶粉的混合粉,口感更好[1]