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艾草餅
圖片來自豆果美食網

艾草餅

有一些當季的食物,只有在清明前才能吃到,比如艾草,它就是最有春天味道之一的代表。 春天本就是吃艾草的好季節,尤其是清明前,口感最為鮮嫩,如果過了清明,艾草就老了。艾草不僅好吃,還能祛濕散寒,尤其是對於女性小腹冷痛、宮寒疼痛有很好的效果,於是艾草就有了女性「養生草」的名稱。 用艾草做的艾草餅,將春甜特有的艾草揉進麵團里,外形古樸自然,口感細膩柔軟,入口就有超級清新的艾草香,糯嘰嘰的皮兒交融紅糖餡兒,滿口都說甜甜的春天味道。

艾草餅的用料

  • 艾草
  • 糯米粉
  • 紅糖
  • 白芝麻

艾草餅的做法

  1. 新鮮艾草1斤,清洗乾淨。
  2. 起鍋燒水,水開把艾草倒進來焯水,焯水的時候加5克小蘇打,能讓艾草保持翠綠的顏色。
  3. 大火煮3分鐘後撈出來,放到涼水中沖洗2遍,可以更好的去一下澀味,然後擠干水分備用。擠干水分的艾草放入破壁機,再加適量清水打成細膩的艾草汁。
  4. 倒出來的時候過濾一下,口感上會細膩,其實也可以不過濾,艾草的香味兒會更濃。 做好的艾草汁倒入鍋中,大火煮開,煮到沸騰後就可以關火揉面了。
  5. 大碗裡加300克糯米粉,250克剛剛燒開的艾草汁,攪拌均勻後下手揉面。多揉一會兒,揉成一個偏軟的光滑細膩麵團。 糯米粉用開水揉面,不會開裂,更好操作,口感上我更軟。揉好的麵團兒要蓋起來,避免風乾,不然做的時候會有裂紋。
  6. 碗裡加8克紅糖,20克白芝麻,50克麵粉,攪拌均勻。做紅糖餡兒加一些麵粉,吃的時候不燙嘴,不流糖。
  7. 揉好的麵團取出來移到砧板上,分成30克一個的小面劑子,接着揉圓。
  8. 接着取一個搓圓的面劑,用拇指轉出一個窩窩形狀。 舀入一大勺紅糖餡兒,放到糯米窩窩裡面,再用虎口轉圈的方式收攏,再整理一下,壓成小餅就可以了,生胚就做好了。
  9. 電餅鐺預熱刷油,放入生胚,表面再刷點油,接着蓋上小火慢煎。一面煎到焦黃後開蓋翻面,兩面都煎到有點鼓鼓的,有點焦焦的就可以了。關火後就可以出鍋裝盤了,好吃的艾草紅糖餅就做好了。[1]

參考文獻