胭脂稻查看源代码讨论查看历史
| 胭脂稻 |
胭脂稻是河北省唐山市独有的一种红稻米，目前主产地在玉田和丰南，唐海也有一小部分。胭脂稻外观形似旱粳子，有芒，属于粳米。胭脂米粒呈椭圆柱形，内外均暗红色，顺纹有紫红色线。三伸腰的特点在于胭脂稻淀粉内的支链淀粉和直链淀粉的比例与普通稻米存在差异。这种稻米因味腴、气香、微红、粒长，煮熟后红如胭脂，“色微红而粒长，气香而味腴”被称做御田胭脂米，民间则称之为红稻米，过去因是皇宫贡米而闻名遐迩。
目录
基本简介
名称由来
相关历史
文化内涵
主要特点
生物特征
营养价值
发展方向
相关歌曲
基本简介
胭脂稻的原产地位于河北省玉田县亮甲店镇小泉村，是玉田县独有的一种红稻米。胭脂稻外观形似旱粳子，有芒，属于粳米。这种稻米因味腴、气香、微红、粒长，煮熟后红如胭脂，色微红而粒长,气香而味腴被称做“御田胭脂米”，又称玉田胭脂米，民间则称之为红稻米，过去因是皇宫贡米而闻名遐迩。[1]
1962年，胭脂稻标本在全国农业展览馆展出，声名大噪。
妃甸区拥有数千万年形成的110平方公里的原生态湿地，属滨海盐渍型土壤，且地处北纬40°黄金种植带，也是西周以来顶级粳米的传统种植带。该纬度生长周期长，光照充足，所产“曹妃湖”牌稻米富含有机质。目前“曹妃湖”牌有机米中的“胭脂稻”大米，因其米粒呈胭脂色而得名，是全球14万多个水稻品种中最具传奇色彩的一种，曾为清朝乾隆年间定为朝廷“贡米”，又因其培育难度大、产量小，近300年来几乎近于灭绝。
“曹妃湖”牌“香米”“精制28米”，同样由于产于湿地，且采用绿色稻蟹混合种养模式和加工工艺，米质高端，入口纯香。近年来，唐山稻香米业有限公司依托河北省农林科学院稻作研究所经过反复试验，终于研究出该稀有品种的栽培新方法，但目前种植面积仅为100多亩，亩产稻米仅达20公斤。由于该米属米中瑰宝，营养价值极高，其价格目前一公斤已达到4000元。
名称由来
一说皇帝及宠妃见此稻后喜爱倍至，赐名“胭脂稻”。
二说胭脂稻的种植是由皇宫娘娘和后妃用胭脂体已钱所营，专供内宫食用的贡米，因米色微红，颇似胭脂色，故名“胭脂稻”。
三说，因这种稻米的颜色跟娘娘和后妃的梳妆打扮时用的胭脂红相似，故被皇帝封为“胭脂稻”。
相关历史
历史内涵丰富的胭脂稻，与玉田碧粳米一道在清代是贡品，自有文献记载200余年来屡次为文人墨客所称道。
清代谢墉在《食味杂咏》写诗赞叹道：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”这里的兰苕绿便是碧粳米的颜色，而莲瓣红则指的是胭脂稻。
《康熙几暇格物篇》云：“丰泽园中有水田数区，布玉田谷种。岁至九月始收获登场。一日循行阡陌，时方 六月下旬，谷穗方颖。忽见一颗高出众稻之上，实已坚好。因收藏其种，待来年验其成熟之早否。明岁元月时，此种果先熟。从此生生不已，岁取千百。四十余年以来，内膳所进，皆此米也。其米色微红而粒长，气香而味腴。以其生自苑田，故名御稻米。”
玉田胭脂稻在历史上大名鼎鼎，曾被文学家曹雪芹记载于四大名著之一的《红楼梦》（《红楼梦》第五十三回里提到黑山村的庄户给宁府送年租，就包括“玉田胭脂米二担”，胭脂米就是红稻米。）中，贾母品尝后对其赞不绝口。之后，随着《红楼梦》在坊间流传日盛，慈禧太后、毛泽东主席及日本首相田中角荣都慕名专门寻找过胭脂稻。
文化内涵
胭脂稻之所以传奇，更在于它的文化内涵。
胭脂米最早见诸于笔端是在康熙时期的《玉田县志》，而真正使他出名的在于文学大家曹雪芹写的的《红楼梦》，四大名著之一，其中第五十三回里提到黑山村的庄户给宁府送年租，就包括“玉田胭脂米二担”，胭脂米就是红稻米，当时很珍贵的。其中有一段描写是贾母早上起来吃饭就点名要的这种红稻米粥，尝之香气馥郁，不似凡品，即命人专门给凤姐端了些去。贾母平素极疼爱王熙凤，有好东西都要分给她吃，由此足见此米可以称为珍馐味美的佳品。曹雪芹的老家在丰润，后来祖上从龙有功，抬旗做了正白旗的包衣，清代丰润、遵化、玉田同属一县，因此曹雪芹对玉田胭脂米极为熟悉并写进了《红楼梦》之中。
到了乾隆爷的时候，胭脂米就成了皇家御米，在京西的丰泽园曾广为种植。慈禧老佛爷每日用早膳的时候，御膳房都要准备十几道粥，而老佛爷唯独钟爱玉田胭脂米粥，旁的粥入不得法眼，连看都懒得看。
另外，上世纪七十年代初，毛泽东主席正住在中南海丰泽园。当读《红楼梦》时看到有关“玉田胭脂米”的这段故事，引起了浓厚兴趣，即命农业部、河北省寻找此米。后来河北省委果然寻到了，河北省将收获的胭脂米运送给毛主席。
毛主席接见尼克松时还和美国客人提到过玉田胭脂米。因为此米珍稀味美，有一次前日本首相田中访华时，在贵宾席尝到此米，竟然识得此米，念之于怀，嚎啕大哭，竟向毛主席索要此米。据确知者言，田中角荣侵华时部队曾驻扎在唐山 ，有幸得之，初尝此米便觉美味不可言状。
日本人爱吃大米，战争时曾明确的以法律规定过在其统治下的朝鲜人、伪满洲国的中国人均不得食用大米，所种稻米统统供给日本作战部队。后来归国的田中，饱尝日本战败之苦，常常有吃不饱肚子的情况发生，每每于此，咀嚼堪堪可以果腹平淡无奇的饭团，田中便向同僚叹气：“在中国，在中国的唐山，有一种红稻米，是我平生吃过最美味的东西！”可以说，再次吃到胭脂米是田中此生唯一的夙愿了。
历史让田中成了中日关系正常化的第一位首相，为了完成夙愿，访华之余，他硬是用3辆当时日本最好的三菱越野车跟河北省换了胭脂米的种子！胭脂稻在中日邦交正常化发面发挥了举足轻重的作用，见证了两国人民的友好。
主要特点
“三伸腰”的由来[1]
胭脂稻外形呈椭圆形，粉红色，顺纹带有紫红色的米线，用这种稻米做成的饭，具有特殊的清香味，食后回味，仍然余香满口，令人吃了还想吃，不仅如此，这种稻米还具有回锅三次色香犹存、米质不散、出饭率高等的特点，而且每一次回锅，米粒都能伸长一段。所以，当地人又把它叫做“三伸腰”。
“三伸腰”的原因
原因在于胭脂稻淀粉内的支链淀粉和直链淀粉的比例与普通稻米存在差异。普通淀粉颗粒内，支链淀粉约占80%，直链淀粉约占20%。支链淀粉决定米质的粘度，而直链淀粉决定米质的硬度。而胭脂稻淀粉内的直链淀粉的含量要远远大于20%，所以造成了胭脂稻的米质不黏，而且硬度很高，不易烂熟。直链淀粉含量高的好处在于在保健食品方面，直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物，其水解产物可替代食品中的脂肪，所以，胭脂稻属于一种利于人体的健康食品。
生物特征
胭脂稻株高150厘米，极易倒伏，长芒，易落粒，生育期偏短（155天），穗粒数仅85个，产量偏低（250公斤）。结实率90%，千粒重25克，有芒，颖壳黄褐色，生长期胭脂色，鲜艳壮观，成熟后红褐色。
营养价值
玉田胭脂稻之所以传奇，不仅仅在于其本身品质精良、营养丰富。其富含矿物质元素和有益于人体的18种氨基酸，据2011年顺新食品送往杭州的农业部稻米及制品质量监督检验检疫检验测试中心的检验报告显示，其所含的钾的含量是1948.30ppm，铁的含量是30.50ppm，此两项均高出普通稻米含量的2倍多。尤其值得称道的是其镁含量高达2062.60ppm，整整高出普通稻米6倍之多。镁具有保护神经的功能。
另外，胭脂米含脯氨酸560.00ppm，高出普通稻米的二倍多。脯氨酸生物学家研究的较少，是一种非必需氨基酸，但是它对牙齿和人体抗寒方面具有积极的影响。据胭脂米的检验报告显示，其所检测出的18种氨基酸含量均照普通稻米高出1.5倍，因此极具营养学价值，是名符其实的氨基酸稻米。
发展方向
2012年，中央电视台《每日农经》栏目组专门报道了《与众不同的胭脂稻》。
此米熟饭后揭锅香味扑鼻，一粥香三屋，特别是用来煮粥，味道极好。经过权威部门对营养元素的鉴定，此米富含 镁、钾等矿物质元素和18种有益于人体的氨基酸。经过高档的礼品包装，仅一盒就能卖出498元的好价格。
鉴于玉田包尖白菜的经验，胭脂米一开始就要打高端牌，对产品进行严格的分选，种植将严格按照标准化来操作，做到有机绿色无公害！以胭脂稻的原产地小泉村为中心，做一个价格阶梯的划分，打造一个御田胭脂稻精品园。
另外借助于在全国建立直营店和网上直销店来宣扬品牌，扩大销售。 有句诗说的好啊“胭脂贡酒香千里，亦醉平民亦醉仙。排开人字即出征，遍绕东南西北空。”胭脂稻在下游加工领域也魅力独特，初级水平卖原材料，中级水平卖产品，高级水平卖文化！我们玉田的胭脂稻用来做马拉桑小米酒最好不过了，此酒度数低，口感绵柔，入口就能立即感受到浓郁香醇的胭脂米的香味，香甜顺口好滋味，加之用胭脂米酿造，能很好的保留女子喜欢的胭脂颜色，因此用胭脂米做马拉桑是非常好的女子酒。俗话说的好，一般的女人不喝酒，喝酒的女人不一般！
昔日的皇家贡米如今又在古老的大地上焕发了新的生机，玉田县的农业人应当充分抓住其独具“名人，名著，名家”的商机，积极宣传，创造品牌价值，努力打造除“玉菜”外的第二块黄金招牌。
相关歌曲
记得小时候 坐在稻谷旁
听着风儿歌唱 吹动着粉色的清香 把我的梦带回过往
记得谁家的姑娘 锦绣端庄 红烛照亮出嫁的新房
几十年仍回味家乡淡淡的米香 记忆里飘香的土壤
不知多少汗水与辛劳 如你红唇般胭脂稻 那种香的年代悠长
一家煮饭四邻飘香 流淌满口余香
胭脂稻香 转梦如烟红尘似绵 琴声在拨动心弦
愿为你零落成泥碾作尘 只有清香还如故
一幕幕动人故事 已成为心中的歌谣
如你红唇般胭脂稻 有你的年代清香 还记得心中的歌谣 不变的胭脂稻香