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肉酥卷

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制作肉酥卷时，切记要随时左右移动生胚才能达到完全烙熟的效果

中文名肉酥卷水油皮普通面粉、水、猪油、糖粉油 酥普通面粉120克、猪油60克

馅 料猪肉馅、酱料、葱末、红椒

做法

1、将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团。

2、把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。

3、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团。

4、水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个。

5、取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。

6、擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。

7、依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤。

8、取一个卷胚，用擀面杖擀至长方形，包入事先调好味的猪肉馅料卷折成长方形。

9、将平底锅烧热，将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入锅中。

10、小火慢煎烙至肉酥卷四面呈现金黄色，在将左右两端煎烙上色即可。

3个小窍门

1、制作肉酥卷使用的锅中无需额外放油，因为面皮中已含有猪油。

2、肉酥卷面皮相对较厚，因此需要小火慢慢的烙制，以防止外焦内生。