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肉末蒸蛋
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肉末蒸蛋是一道軟嫩又爽滑，營養特別豐富的美食，製作簡單，特別適合老人，小孩，孕產婦。

做法一

1. 原料：一小塊豬肉，雞蛋適量（蒸多蒸少視情況增減），小蔥，鹽，生抽，胡椒粉（可用可不用）
2. 先將雞蛋敲在碗裡，豬肉剁成肉末，儘量剁得碎一些。
3. 鍋里放入適量食用油，將剁好的肉末倒入翻炒，炒至無水分，加入適量味極鮮生抽，胡椒粉，翻炒均勻，關火。
4. 將炒好的的肉末用碗盛出來，放一邊備用。將雞蛋打散，加入適量水（涼水，溫水都可以），加點點鹽，攪拌均勻，有浮沫不用管它。
5. 水和蛋的比例一般是按1比1，我喜歡吃那種一抿就化，嫩的能掐出水的蒸蛋，所以水和蛋的比例差不多是1.5比1。不一定要全部按照這個比例來哈！還得看個人口味的！如果只是蒸蛋，不放肉末，這一步可以適當加點豬油，比較香一些。水就要用溫水，可以化開豬油和鹽。
6. 蒸鍋里燒上水，水開鍋開始上蒸汽後，把裝有雞蛋的碗放在蒸格上，蓋上鍋蓋，蒸製大約20-30分鐘。具體自己可以觀察，不要只看表面凝固了，稍稍微晃動一下碗，下面沒有流動才算好了。如果實在拿捏不准，可以用勺子尖劃開（深一點）看一下，底下是否還是水狀。
7. 蛋蒸好後關火，取出（小心燙手哦），之前炒好的肉末鋪在蛋上面，小蔥切成蔥花，撒在肉末之上，開動吧！

做法二

1. 主料：雞蛋2個，豬肉餡少許
2. 配料：食鹽適量，蔥少許，生抽適量，黃酒適量，胡椒粉適量
3. 雞蛋打到碗內，放鹽，用手動打蛋器或筷子順一個方向將其打散後，碗內倒入溫水，攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約2：1。溫水要用白開水，放溫後使用，溫度大概在30度左右。不能太燙。
4. 用濾網(或濾布，我用的是篩麵粉的篩子)將蛋液過濾一道
5. 過濾後的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉澱
6. 待蒸鍋內的水燒滾後，將蛋液放入蒸籠內大火蒸10分鐘左右
7. 蒸的時候，要注意，用筷子給蒸籠壓出個縫隙，這樣蒸籠內就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑。
8. 在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋內倒少許油，將肉末炒熟
9. 大概10分鐘後，打開蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經成型後，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分鐘左右
10. 起鍋前撒上蔥花一道好吃的肉末蒸蛋就做好了，現在可以享用了。

小技巧

1. 雞蛋液也可以不過濾，把打好的蛋，加好水之後用小調羹粘上一點點油把氣泡撇掉，(就是用油去掉啤酒上氣泡的原理)在再放一會等水開就沒氣泡了。當然過濾後看起來色澤更漂亮一些。
2. 蒸蛋時不用放油。以前，按照家裡的傳統做法，在打蛋液的時候就加了色拉油，蒸出來後，蛋上飄了一層油，蛋裡面還有小孔，影響口感。

營養價值

1. 肉末蒸蛋是一道家常菜,不僅美味,而且營養價值高,雞蛋所含的蛋白質含量非常高,多吃對人體非常好,雞蛋及豬肉具有養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效,並且維生素A含量高,對產婦有良好的滋補之效,同時也對維生素A缺乏症也有很好的治療作用，想要身體變得更加的健康,不妨多吃點肉末蒸雞蛋。
2. 每百克雞蛋含蛋白質14.7克,其中含有人體必需的8種氨基酸,而且人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能很有好處,是很好的健腦食品。卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

禁忌人群

1. 冠心病、高脂血症尤其是高膽固醇血症:此類病人每天膳食中膽固醇的攝人量應控制在200毫克以下,如果攝入過高的膽固醇會導致動脈硬化。由於雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇,所以高膽固醇血症的病人不適宜吃蛋黃,但可以吃蛋白。對於有血脂代謝異常,如糖尿病等的病人,也要限制膽固醇的攝入,每天膽固醇的攝入量在300毫克以下,可以在醫院營養師的指導下,一星期內可隔天吃一個整蛋,其餘時間每天吃1~2個雞蛋白,這樣可儘量避免攝人過量的膽固醇。另外,要少吃或不吃動物內臟(如肝、心、腎等)、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物,並減少動物脂肪的攝入,以降低動脈硬化的發生。
2. 腎功能不全:此類病人由於腎功能障礙,導致了體內代謝產物的蓄積,出現了氮質血症(肌酐、尿素氮升高),甚至發展為尿毒症.為保護其腎功能免受繼續損害,所以,此類病人對雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質限量範圍內配給,不可隨意進食。
3. 肝硬化血氨升高:此類病人由於肝硬化而引起肝細胞受損,無力清除血液中代謝所產生的有毒物質,使血氨升高,甚至發展為肝昏迷。
4. 蛋白質過敏:一些本身體質過敏的病人,由於一次性攝人大量的含蛋白質食品,易發生蛋白過敏性蕁麻疹,出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象

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