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绿豆芽拌蛋皮丝

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中文学名:绿豆芽拌蛋皮丝

绿豆芽拌蛋皮丝是绿豆芽、鸡蛋为主要食材制成的一道美食。主要调料是精盐、味精、香油等。主要采用煎制的方法制作而成。

目录

所需食材

制作方法

食用须知

所需食材

绿豆芽500克，鸡蛋2—3个，花生油15克，酱油适量，精盐、味精、香油各少许。

制作方法

1.将绿豆芽去根洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘中。

2.将鸡蛋磕碗内，搅打成糊，倒入热油煎锅中摊成蛋皮(锅中油不宜太多)，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅周围，将蛋皮切成细丝，放入盛绿豆芽的盘中。

3.在盘中加入酱油、盐、味精、香油，调好味，拌匀即成。

食用须知

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。

卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。