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紅豆酥，是選擇優質麵粉深加工後食品科技網，配備營養豐富的紅豆餡，並運用專用的配料，加工而成，其松、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟。是目前市場火爆的特色傳統糕點小吃。[1]
美食簡介
紅豆酥是選擇優質麵粉深加工後，配備營養豐富的紅豆陷，並運用專用的配料，加工而成，其松、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟，現在主要流行於山東、河北等地，是目前市場火爆的特色傳統糕點小吃之一。紅豆酥之所以受到青睞，主要原因有兩點：一是採用優質紅豆和麵粉製作，二是獨家配方和專用的配料。 烤制好的紅豆酥的皮面金黃鮮亮，柔軟可口，吃上一口，更是妙不可言。紅豆的功效，眾所周知：尤其是適合小孩、老人和女性朋友。
紅豆酥營養價值
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
紅豆：理氣[1] 、清熱解毒、活血
紅豆酥
食材用料
水油皮材料：
中筋麵粉 200克
豬油 70克
白糖 30克相剋食物
溫水 80克
油酥：
低筋麵粉 140克
豬油 70克
表面裝飾： 蛋黃 1個
黑白芝麻 適量 蜜紅豆 （餡料） 150克
紅豆酥的做法一
- 把水油皮的所有材料放入麵包機內揉面三十分鐘[2] 。（沒有麵包機的用手揉出膜）
- 把揉好的麵團覆蓋保鮮鬆弛發半個小時。
- 也把油酥的材料混合用手揉成麵團，覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
- 把醒發的油皮擀成面片。
- 把油酥鋪在油皮的二分之一處。
- 把油皮對摺壓緊封口。
- 用擀麵杖稍稍擀長。
- 把面片的一端向中間對摺。
- 另一端也同樣向中間對摺。覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
- 再次用擀麵杖擀長。
- 同樣把面片的一端向中間對摺。
- 另一端也是。覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
- 把鬆弛好的面擀成薄面片。
- 鋪上蜜紅豆。
- 取一端向中間對摺。
- 再次對摺
- 最後一次對摺壓緊封口。
- 用擀麵杖擀長。
- 用刀切成5厘米左右的條狀。
- 排入烤盤。
- 刷上蛋黃液。
- 撒上黑白芝麻。放入事先預熱好的烤箱中層，上下火180度烤25-30分鐘。
- 把烤好的紅豆酥移到烤網上晾涼即可。
- 效果圖。[3]
紅豆酥的做法二
用料
主料
麵粉100克
細砂糖15克
清水40克
雞蛋10克
豬油(板油)10克
輔料
中筋麵粉
100克 豬油
50克 紅豆餡
適量
白芝麻 1小勺
紅豆酥的做法
- 準備水油皮材料。（中筋麵粉100克、細胡糖15克、水40克、全蛋10ML、豬油10克）
- 將所有水油皮材料倒入深盆內
- 然後全部混合均勻，揉成麵團，不能太干
- 將麵團分成12份，蓋上保鮮膜松馳半小時
- 再準備紅豆酥和油酥材料
- 將油酥材料100克和豬油50克混合
- 不斷的揉，揉至成團
- 再分成12份
- 取一塊水油皮擀成圓形，將油酥麵團放在水油皮上面包起來
- 收口向下放置
- 將包好的麵團擀成橢圓形再由上至下捲起
- 卷好的麵團旋轉90度，再次擀成長形
- 再次由上至下捲起，蓋保鮮膜靜置15分鐘
- 紅豆餡搓成圓形
- 取一塊酥皮擀成圓片；美食傑，將紅豆餡包入
- 收口向下放置
- 將包好的紅豆酥放入烤盤
- 然後刷上蛋液，撒上白芝麻
- 烤箱預熱200度，中層上下火烤15分鐘，表面金黃即可
- 紅豆酥成品圖
烹飪技巧
太薄烤出來有點開裂了，儘量把酥皮擀得厚一點。餡料包少一點，吃起來口感會好一些。[4]